教你炖排骨的秘诀让肉又软又烂还超级嫩

1. 选材：选择新鲜的排骨，最好是带有适量肥肉的猪小排或排骨，因为肥肉在炖煮过程中会释放出油脂，使肉更加。

2. 清洗：将排骨清洗干净，去除血水和杂质，可以用热水焯一下，以去除腥味和杂质。

3. 准备香料：准备一些常用的炖料，如八角、桂皮、香叶、丁香等，这些香料可以增加排骨的香气。

4. 腌制：如果时间允许，可以将排骨用料酒、生抽、老抽、盐、糖等调料腌制一段时间，这样可以让排骨更加入味。

5. 焯水：将腌制好的排骨放入沸水中焯水，去除多余的血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净。

6. 炖煮：将处理好的排骨放入锅中，加入适量的水（水量要没过排骨），加入准备好的香料。大火烧开后转小火慢炖，炖至排骨熟透且肉质。

7. 调味：根据个人口味，可以在炖煮过程中加入适量的盐、鸡精或味精等调味品。

8. 收汁：待排骨炖至入味且汤汁时，可以开大火收汁，让排骨表面裹上一层浓郁的汤汁。

9. 出锅：汤汁收至适宜浓度后，即可关火，将排骨连同汤汁一起盛出，撒上葱花或香菜点缀，增加风味。

10. 注意火候：炖排骨时要注意火候，先用大火烧开，再转小火慢炖，避免大火猛炖导致排骨外焦里生。

遵循以上步骤，你就能做出既软烂又嫩滑的排骨了。炖排骨的时间长短取决于排骨的大小和你想要的口感，小排骨需要炖煮30分钟到1小时左右，大排骨可能需要更长的时间。