丹凤千字科普：怎样炖排骨最好吃啊（详细资料介绍）

在寒冷的天气里，我们的身体需要滋补以抵御寒冷。增加脂肪可以起到御寒的作用，而日常炖肉或煮肉的方式也各具特色。不同的肉类需要不同的烹饪方法，尤其是清炖肉，它追求的是原汁原味，无需过多的调料掩盖肉本身的鲜美。有句老话：“猪不椒，羊不料，牛不韭”，意味着在烹饪猪肉时不放花椒，羊肉不放大料，牛肉不放韭菜。为什么这句老话不建议使用这些香料呢？让我们深入探讨一下。

在炖排骨或煮肉时，我们常常遇到的问题是肉缺乏香味，反而有腥臊味。这主要是因为调料使用不当，导致肉失去了原有的鲜美。很多人炖排骨时会加入大量的调料，导致排骨失去原有的鲜美口感，肉变得干燥不鲜嫩。实际上，排骨肉质细腻，以其鲜香受欢迎，无需添加过多的调味料。很多人在烹饪时会使用大料、桂皮、香叶等调料增香，但这样反而会掩盖排骨的原有香味。

无论炖排骨还是煮猪肉，记住以下“放”原则，或许你会发现自己煮的肉更加鲜香，让人回味无穷。

一不放的是花椒。清炖排骨或猪肉时，我们需要突的原汁原味。花椒的味道较为浓烈，会改变食物的特性，掩盖味，还会使肉质变紧，影响口感。

放的是料酒。煮猪肉排骨时一般不建议使用料酒，料酒通常在煎炒时使用，因为料酒在高温时会挥发掉，增加菜的香味。而在煮肉过程中加入料酒，会使肉产生怪味，失去原有的味。煮肉前可以用料酒浸泡或焯水，搭配生姜去腥。

放的是山楂。虽然山楂可以帮助肉质快速软烂，但其酸味较强，煮的过程会释放有机酸。猪肉属于酸性食材，虽然闻不到酸味，但吃起来会影响口感，失去味。

接下来是一道清炖五花肉的做法：

材料：五花肉500克，葱一段，姜两片，料酒适量，盐适量。

做法：

1. 首先将五花肉用清水冲洗干净，放入盆中，加入凉水没过猪肉，加入一点料酒去脂去血水。

2. 泡过的五花肉取出后控干水分，切成适当大小，凉水下锅，加入姜片、葱段，煮沸后煮3分钟去腥。

3. 捞出五花肉，用清水冲洗掉浮沫和杂质，沥干水分备用。

4. 锅中重新加水，加入姜片、葱段和盐，烧开后放入五花肉，转中小火焖煮40分钟左右。用筷子插入猪肉表皮，如果可以插透即可出锅。煮熟的肉可以用来做红烧肉或蒜泥白肉等菜肴。

煮猪肉或炖排骨时误加花椒、料酒、山楂并不会对健康造成损害，但会肉原有的香味和口感。在烹饪过程中应尽量保持肉的原有味道。选用优质肉类和适当的烹饪方法，可以让人品尝到肉质的鲜美和原汁原味。