想知道炖排骨的秘诀，让肉烂味美，家人都抢着吃！

想让炖排骨肉烂味美，家人抢着吃，其实秘诀并不复杂，关键在于几个步骤的把控：

首先，排骨的选择和处理很重要。最好选用带点肥肉的排骨，比如肋排或者腔骨，这样炖出来的排骨既有肉香又不柴。买回来的排骨要清洗干净，特别是骨头缝隙里的血水，可以用刀背轻轻拍打排骨，帮助去除血水，也能让肉质更嫩。

接下来是焯水。将排骨放入冷水中，加入几片姜和一点料酒，大火烧开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出排骨用温水冲洗干净。焯水可以去除排骨的腥味和杂质，让炖出的汤底更清澈。

然后是腌制。将焯好水的排骨放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段和一点糖，用手抓匀，腌制20-30分钟，让排骨入味。

最后是炖煮。将腌制好的排骨放入砂锅中，加入足量的热水，水量要没过排骨。加入姜片、葱段、八角、桂皮等香料，大火烧开后转小火，慢炖1-1.5小时，直到排骨软烂。炖煮过程中可以适当撇去浮油，让汤味更醇厚。

如果喜欢更浓郁的味道，可以在炖煮的最后30分钟加入一些土豆、胡萝卜等蔬菜，让排骨和蔬菜一起炖煮，不仅营养更丰富，口感也更佳。

记住，炖排骨的关键是火候和时间，一定要小火慢炖，才能让肉质酥烂，汤汁浓郁。这样炖出来的排骨，不仅肉烂味美，家人肯定都会抢着吃！