教你做地道扒糕，外酥里糯超好吃，家人都抢着吃

大家好呀我是你们的老朋友，一个热爱美食、喜欢在厨房里捣鼓各种小吃的吃货今天要跟大家分享的这个美食，可是我们家老人传下来的宝贝——地道扒糕说起这扒糕啊，那可是咱们的传统美食，外酥里糯，口感绝了，每次做出来，家里大人小孩都抢着吃，连挑食的小家伙都忍不住往嘴里塞今天我就把这门手艺毫无保留地分享给大家，跟着我的步骤，你也能做出让人赞不绝口的地道扒糕

这扒糕啊，其实做法并不复杂，但想要做得地道，还是有点讲究的我小时候，每次家里要做扒糕，奶奶都会提前一天晚上泡好糯米，第二天一大早就开始忙活看着奶奶熟练地操作，我就在旁边偷学，久而久之，也掌握了其中的诀窍扒糕的种类很多，有甜的，有咸的，有加豆沙的，有加红糖的，但不管哪种，那外酥里糯的口感，总是让人欲罢不能今天我要教大家的，是咱们最经典的那种甜扒糕，简单易学，效果惊艳，保证你一学就会，而且家人一定会抢着吃

第一章：扒糕的前世今生

扒糕，这个听起来就很有年味的名字，其实在我们家乡已经流传了上百年了说起它的起源，还真有点神秘呢据我奶奶说，这扒糕最早是由咱们江南地区的厨师发明的，那时候叫做"糯糕"，主要是用糯米粉和糖做成，外皮裹上芝麻，口感软糯香甜后来传到咱们北方，就演变成了现在的扒糕咱们北方的扒糕，讲究的是外酥里糯，跟南方的糯米糕点不太一样，更加有嚼劲，也更加香脆

扒糕的种类其实挺多的，根据不同的做法和配料，可以分为甜扒糕、咸扒糕、豆沙扒糕、红糖扒糕等等甜扒糕就是我们今天要教大家的，主要原料是糯米粉、白糖、芝麻，口感香甜软糯，外皮还裹着一层香脆的芝麻，简直是绝配咸扒糕呢，就是在糯米粉里加入鸡蛋、葱花、盐等调料，口感咸香，特别适合做早餐或者下饭的小吃还有一种是豆沙扒糕，就是在糯米粉里加入豆沙馅，口感更加丰富，甜而不腻不管哪种扒糕，制作过程都差不多，关键在于糯米粉的比例、蒸制的火候和油炸的技巧

关于扒糕的研究，其实也有一些学者进行过探讨比如我最近看到一篇关于传统糕点的论文，里面就提到了扒糕的历史渊源和制作工艺这篇论文指出，扒糕的制作工艺体现了古代饮食文化的精髓，尤其是糯米粉的处理和油炸技巧，都蕴丰富的经验和技术论文还提到，扒糕的口感和营养价值也很高，糯米富含B族维生素和膳食纤维，对消化系统很有好处所以啊，咱们吃扒糕，不光是嘴巴过瘾，还能补充营养，一举两得

第二章：扒糕的食材选择

要做一道地道的扒糕，食材的选择可是关键中的关键你想想，要是用了劣质的糯米粉，或者糖不够甜，那做出来的扒糕肯定差一大截所以啊，今天我就跟大家详细说说，做扒糕应该选哪些食材，以及怎么挑选，保证你做出的扒糕口感最佳

首先说说糯米粉做扒糕，一定要用纯天然的糯米粉，不能用超市里那种添加了增稠剂或者香精的糯米粉，那可是大忌我建议大家去专门的粮油店或者超市的进口食品区购买，最好是那种包装上写着"纯糯米粉"或者"有机糯米粉"的糯米粉的品种也有讲究，最好选用籼糯米或者糯稻做的粉，这种粉粘性适中，做出来的扒糕既不会太软烂，也不会太干硬你可以买一小袋回来试试，看看它的质地和颜色，好的糯米粉应该是白色的，粉质细腻，没有任何杂质

接下来是白糖做甜扒糕，糖是必不可少的，而且要选冰糖或者白糖，不能用红糖或者蜂蜜，那会影响扒糕的口感和颜色我建议大家选用颗粒饱满的白糖，这样融化的时候更均匀，做出来的扒糕颜色也更洁白如果你喜欢口感更细腻的扒糕，还可以在白糖里加入一小勺淀粉，这样糖的甜度会柔和一些，扒糕吃起来也不会那么齁甜

然后是芝麻扒糕的外皮裹着芝麻，这是它的一大特色芝麻要选白芝麻或者黑芝麻，最好是熟芝麻，这样裹的时候不容易掉你可以自己买芝麻炒熟，这样芝麻的香味会更浓郁炒芝麻的时候要注意火候，别炒糊了，糊了的芝麻会发苦，影响扒糕的口感炒好的芝麻可以稍微放凉一点再使用，这样更容易裹在扒糕上

除了这些主要食材，还有一些辅助的材料也很重要比如食用油，做扒糕要选用比较耐高油，比如花生油或者玉米油，别用劣质的菜籽油，那炒出来的扒糕会有怪味还有一点要注意，做扒糕的糯米粉和白糖的比例要掌握好，糯米粉和白糖的比例是1:1，可以根据自己的口味调整，喜欢甜一点就多放点糖，喜欢软一点就多放点糯米粉

我有个朋友，第一次做扒糕，就因为选错了糯米粉，做出来的扒糕又干又硬，一点都不好吃后来我教她换了种糯米粉，又重新调整了比例，这才做出了像样的扒糕所以说啊，食材的选择真的太重要了，千万别马虎

第三章：扒糕的制作步骤

好了，说了这么多，终于到了重头戏——扒糕的制作步骤别急，我一步一步地教大家，保证你跟着做，也能做出让人赞不绝口的地道扒糕我这个人吧，喜欢动手，每次做美食，都感觉特别解压，而且吃到自己亲手做的美食，那种成就感，简直了

咱们要准备好食材糯米粉、白糖、芝麻，还有食用油，这些都是必备的我一般会准备500克糯米粉，500克白糖，250克芝麻，还有足够的食用油这些比例可以根据自己的口味调整，喜欢甜一点就多放点糖，喜欢软一点就多放点糯米粉

第一步，泡糯米虽然我前面说，做扒糕不需要泡糯米，但如果你用的是生糯米，那还是得提前泡一下泡糯米的时候，要把糯米淘洗干净，然后加入清水，水量要没过糯米一点点，泡的时候最好放点盐，这样糯米不容易粘连泡好的糯米要晾干，别弄得太湿，不然做出来的扒糕会太软烂如果你用的是糯米粉，那就不用泡了，直接用就行

第二步，和面把糯米粉和白糖混合在一起，然后加入适量的水，边加边搅拌，直到和成一个软硬适中的面团和面的过程，其实有点像和饺子面，要用力揉，直到面团表面光滑，没有干粉如果你喜欢口感更细腻的扒糕，可以在和面的时候加入一小勺食用油，这样扒糕的表皮会更酥脆

第三步，蒸糯米把和好的面团分成小剂子，每个剂子都搓成一个圆球，然后放在蒸锅里，大火蒸15-20分钟蒸的时候要注意火候，一定要用大火，否则扒糕会不熟蒸好的糯米要稍微放凉一点，别太热，否则容易烫伤手

第四步，裹芝麻把放凉后的糯米球放在芝麻里滚一下，让它的表面都沾满芝麻裹芝麻的时候，要用力按压一下，让芝麻粘得更牢固裹好芝麻的糯米球要放在盘子里，备用

第五步，油炸这是最关键的一步把食用油倒入锅中，加热到六七成热，也就是油面微微冒烟，用筷子插入油中，筷子周围会冒出小气泡然后，把裹好芝麻的糯米球一个个放入油中，用中小火炸炸的时候要不停地，防止糊底，直到扒糕的外皮变成金，就可以捞出来了

第六步，冷却炸好的扒糕要放在网架上冷却，这样它的口感会更好冷却的时候，扒糕会慢慢，这是正常的，别着急吃，否则容易烫伤嘴

第七步，享用冷却后的扒糕，可以直接吃，也可以撒上白糖或者蜂蜜，口感更佳我每次做扒糕，都会准备一大盘，全家人抢着吃，连平时最挑食的小家伙都赞不绝口

做扒糕其实不难，关键是要掌握好火候和技巧我刚开始做的时候，也炸糊了好几个，不过没关系，多试几次，就熟练了而且啊，做美食嘛，哪有不犯错的，只要用心，就一定能做出让人满意的美食

第四章：扒糕的口感与营养

说到扒糕的口感，那可真是绝了外酥里糯，香而不腻，咬一口，糯米粉的清香和白糖的甜