教你做正宗四川锅巴肉片，外酥里嫩超香，家人都抢着吃

四川锅巴肉片是一道经典的川菜，以其独特的口感和丰富的风味深受人们喜爱。下面是一个制作正宗四川锅巴肉片的步骤：

材料准备：

1. 猪里脊肉 300克

2. 大葱 1根

3. 姜 1小块

4. 大蒜 3瓣

5. 干辣椒 适量（根据口味调整）

6. 花椒粒 少许

7. 料酒 1汤匙

8. 生抽酱油 1汤匙

9. 老抽酱油 1/2汤匙

10. 白糖 1茶匙

11. 盐 适量

12. 淀粉 适量

13. 食用油 适量

14. 锅巴（可选，如果家里没有现成的可以自制）

制作步骤：

1. 准备肉片：将猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少量淀粉腌制10-15分钟。

2. 调制酱汁：在一个小碗中混合生抽、老抽、白糖、盐和料酒，搅拌均匀备用。

3. 炸制肉片：锅中倒入足量的食用油，油温升至五成热时（约150℃），下入腌好的肉片，快速炸至表面金黄且酥脆，捞出沥油。

4. 爆香调料：锅中留底油，加入切好的大葱段、姜片、蒜末和干辣椒，炒出香味。

5. 炒制肉片：将炸好的肉片重新放入锅中，与调料一起快速翻炒均匀。

6. 加入锅巴：如果家里有现成的锅巴，可以直接加入锅中一起翻炒；如果没有，可以先将锅巴煎至两面微黄后，再加入肉片中一起炒制。

7. 出锅装盘：最后撒上花椒粒增加香气，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

1. 炸肉片时油温不宜过高，以免外焦里生。

2. 炒制过程中火候要快，保持高温快炒，以锁住肉片的水分和香味。

3. 锅巴的加入可以根据个人喜好调整，有的人喜欢锅巴的口感更脆一些，有的则喜欢软一些。

4. 调味料的比例可以根据个人口味进行调整，但基本的酱油、糖和盐是不可或缺的。

按照以上步骤，你就可以在家尝试制作这道美味的四川锅巴肉片了。祝你烹饪愉快，享受美食的同时也能和家人共享这份幸福！