家常长茄子这样做绝了，鲜嫩入味超好吃

材料准备：

1. 长茄子 2-3根（根据人数适量增减）

2. 蒜瓣 3-4瓣

3. 姜 一小块

4. 葱 1-2根

5. 食用油 适量

6. 盐 适量

7. 生抽酱油 1-2汤匙

8. 老抽酱油 少许（可选，用于上色）

9. 白糖 少许

10. 鸡精或味精（可选）

11. 清水 适量

12. 淀粉 少许（用于勾芡）

13. 料酒 1汤匙

14. 花椒粉 少许（可选，增加风味）

15. 辣椒粉 少许（可选，增加辣味）

做法步骤：

1. 准备茄子：将长茄子洗净，去掉两头，切成条状或者块状，根据个人喜好来定。

2. 腌制茄子：在切好的茄子中加入少许盐，拌匀后放置一旁腌制10分钟左右，让茄子出水。

3. 炸茄子：锅中倒入足量的油，烧至五成热左右（约150℃），下入茄子条，中火炸至表面金黄且熟透，捞出沥油。

4. 爆香调料：锅中留底油，放入蒜末、姜片和葱段，炒出香味。

5. 调味：加入适量的生抽、老抽、白糖、鸡精（或味精）、料酒和清水，调制成汁。

6. 收汁勾芡：将炸好的茄子倒入锅中，与调料汁一起翻炒均匀，让茄子充分吸收调味料的味道。

7. 出锅前勾芡：如果喜欢汤汁一些，可以加入少量淀粉水勾芡，使茄子表面裹上一层亮泽的。

8. 出锅装盘：最后撒上花椒粉和辣椒粉（如果使用），翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

1. 茄子炸制时不宜过久，以免失去口感。

2. 调味料的比例可以根据个人口味进行调整，比如喜欢更甜一些可以多加些糖。

3. 勾芡前可以先尝一下味道，确保茄子已经入味且汤汁适中。

4. 如果喜欢辣味，可以在炒制过程中加入一些干辣椒或者辣椒酱。

按照以上步骤，您就能做出一道鲜嫩入味、超好吃的家常长茄子了。祝您烹饪愉快！