家常长茄子这样做又香又嫩超好吃

家常长茄子是一道简单又美味的家常菜，以其独特的口感和丰富的营养价值受到许多人的喜爱。要做出又香又嫩的长茄子，可以遵循以下步骤：

材料准备：

1. 长茄子 2-3根（根据人数适量增减）

2. 蒜瓣 3-4瓣

3. 姜 一小块

4. 葱 1-2根

5. 生抽（酱油） 1-2汤匙

6. 老抽（可选，用于上色） 少许

7. 糖 1茶匙

8. 盐 适量

9. 食用油 适量

10. 清水 适量

11. 辣椒（可选，如果喜欢辣味） 适量

做法步骤：

1. 准备茄子：将长茄子洗净，去掉两头，然后切成约5厘米长的段，再切成条状，这样更容易入味且烹饪时不易烧焦。

2. 腌制茄子：在切好的茄子条中加入少量盐，拌匀后静置10分钟左右，让茄子出水，这样做出的茄子会更加柔软。

3. 热锅凉油：锅中倒入足量的食用油，加热至五成热左右，放入茄子条炸至表面金黄且略微皱缩，捞出沥油。

4. 爆香调料：锅中留底油，放入蒜末、姜片和葱段，炒出香味。

5. 调味：加入适量的生抽、老抽调色，并加入糖提鲜，根据个人口味调整。

6. 加水炖煮：倒入足够的清水，水量要没过茄子。大火烧开后转小火慢炖，直到茄子烂。

7. 收汁：待茄子熟透后，开大火收汁，使茄子更加香浓。

8. 加辣椒：如果喜欢辣味，可以在最后加入切好的辣椒段，翻炒均匀即可出锅。

9. 装盘：将煮好的茄子连同汤汁一起盛出，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。

小贴士：

1. 茄子不宜煮得过久，以免变得过于软烂，失去口感。

2. 炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。

3. 收汁时要不断茄子，防止糊锅。

4. 根据个人口味调整调料的比例，比如喜欢酸甜口可以适量增加糖分。

按照以上步骤，你就能做出一道既香又嫩的家常长茄子了。这道菜简单易做，非常适合家庭聚餐时制作。