家常肉末茄子这样做又香又嫩超简单一看就会

家常肉末茄子是一道简单又美味的家常菜，它的做法虽然看似复杂，但只要按照步骤细心操作，就能做出既香又嫩的美味。下面是一个基础的做法：

材料准备：

1. 长茄子 2-3根（根据大小）

2. 猪肉末 200克

3. 大蒜 3瓣

4. 姜 一小块

5. 青蒜或者葱 适量

6. 生抽 1大勺

7. 老抽 1小勺（可选，用于上色）

8. 料酒 1大勺

9. 白糖 少许

10. 盐 适量

11. 水淀粉 适量（用于勾芡）

12. 食用油 适量

做法步骤：

1. 准备茄子：将茄子洗净后切成条状或块状，放入盐水中浸泡约10分钟，可以防止茄子氧化变黑。

2. 腌制茄子：取出茄子，沥干水分，加入适量的盐拌匀，腌制10分钟左右。

3. 炒制肉末：热锅凉油，下入蒜末和姜末爆香，然后加入猪肉末翻炒至变色。

4. 加调味料：加入料酒、生抽、老抽调色，如果喜欢颜色更深可以适量加入老抽。

5. 加水炖煮：倒入足够的水，水量要没过茄子。大火烧开后转小火慢炖，让茄子充分吸收肉末的味道。

6. 加入茄子：待茄子熟软后，加入之前准备好的茄子条，继续炖煮几分钟。

7. 收汁勾芡：待茄子完全熟透后，开大火收汁，调入适量的盐和糖提鲜。

8. 出锅装盘：汤汁后，用水淀粉勾芡，使汤汁更加光亮。撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。

小贴士：

1. 茄子在切之前可以先用水泡一下，这样可以减少氧化，保持茄子的颜色。

2. 炒肉末时火候不宜过大，以免炒焦。

3. 收汁时要不断茄子，防止糊底。

4. 如果喜欢更入味的茄子，可以在炒制前将茄子用盐腌一下，再进行烹饪。

按照这个步骤，即使是初学者也能轻松做出又香又嫩的家常肉末茄子。祝你烹饪愉快！