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在食品界的词汇中，帕玛干酪与帕马森起司似乎存在一种微妙的关联，虽然中文翻译似乎相近，但在原意上却大相径庭。
在意大利的特定区域，包括帕尔马省（Parma）、雷焦艾米利亚省（Reggio Emilia）、摩德纳（Modena）、曼图亚（Mantua）以及波隆纳（Bologna）的部分地区，才被允许生产Parmigiano-Reggiano。任何非这些地区出产的奶酪，都不得冠以此名。
每天的午后时分，新鲜的牛奶会被安置在大桶中静置，待次日脂肪部分自然浮至表面。经过一夜的脱脂牛奶与新鲜牛奶将被混合，倒入铜制大锅中，再加入发酵乳清和凝乳酶。大约十分钟后，牛奶开始凝结，接着会使用名为spino的大型打蛋器搅碎凝块。经过约摄氏55度的加热后，再静置三十分钟，便可将奶酪取出并放入模具中。
制作过程中，奶酪上会标注制造的年月和注册号码等信息。经过数日的盐水浸泡阶段，通常少于一个月的时间，奶酪在脱水的同时也吸收了盐分。完成浸泡后，帕玛干酪将被放置在熟成室的架子上，每块奶酪大约使用了550公升的牛奶制作而成。
事实上，帕玛干酪的熟成过程至少需要十二个月的时间。只有经过如此长时间的熟成，才能通过意大利帕玛干酪联合会（Parmigiano-Reggiano Cheese Consortium）的质量检测。检测合格后，每块奶酪上都会印上帕玛干酪的戳章，以证明其符合原产地名称保护（Protected Designation of Origin, PDO）的规定。而未能通过检测的奶酪则会移除原有的信息标记。
简而言之，根据帕玛干酪联合会的标准，真正的Parmigiano-Reggiano必须使用当地牛奶并遵循特定的制作流程，且至少熟成12个月。购买时可通过奶酪上的戳章来判断其真伪。
常常在帕玛森起司的包装上看到Parmesan的字样。这又代表着什么呢？根据2008年的规定，在欧洲范围内，Parmesan一词等同于Parmigiano-Reggiano，并不能用于其他非正宗帕玛干酪制品的标签上。而在欧洲以外的许多地区，Parmesan一词可能指的是意大利风格的奶酪丝。其他类似的名称包括Parmigiana、Parmesana、Parmabon、Real Parma、Parmezan、Parmezano以及Reggianito等。若想购买地道的帕玛干酪，请务必仔细辨认。
