冷冻蟹腿肉的做法_蟹腿肉尽量少吃的原因

探索螃蟹的奥秘：从挑选到烹饪的全方位指南

曾记否，“秋风起蟹脚痒”的农家小景？金秋时节，河里的螃蟹蠢蠢欲动，奔向田野，最终成为我们的餐桌佳肴。此时正是螃蟹肉质肥美之时，但吃螃蟹也有许多讲究。今天，就让我们一起深入探讨如何品味这美味的螃蟹。

螃蟹，外表看似“凶狠”，实则蕴无尽的美味。对于懂得欣赏的人来说，它无疑是秋日里的珍馐。螃蟹的食用并非简单之事，许多部位不仅口感不佳，还可能带来健康风险。

在享受螃蟹之前，我们需要为其“沐浴”。为买回家的螃蟹灌入一些白酒，让它们略带“醉意”。如此，清洗时便不用担心被其尖锐的钳子夹伤了。使用小牙刷，细致地清洁其肚子、背、嘴及每个触角，确保没有任何细菌藏身。

清洗过后，如何烹饪也至关重要。许多人喜欢在蒸螃蟹时用热水，但这样容易导致蟹黄流出。正确的做法应是冷水下锅蒸。在蒸屉上放置一个大盘子，以减少螃蟹在蒸煮过程中因挣扎而造成的肢体断裂。这样蒸出的螃蟹既完整又美味。

接下来是吃法。许多人吃螃蟹时直接拔下腿就扔掉，实在可惜。每个螃蟹腿内都藏有肥美的肉质。应先用小剪刀将腿依次剪下，再从关节处将其分剪开，便能轻松取质。

至于螃蟹的身体部分，有许多人直接用剪刀剪开。其实，应轻轻掀开硬壳，便能看见内部的构造。但需注意，有些部位是不能食用的。如中间类似六边形的心脏部分，性质寒凉，不宜食用；两边的腮是过滤脏物的，上面细菌众多；肚脐部分也需去掉，因为它连接着许多像毛绒一样的脏物和细菌；还有像管道一样的蟹长也是物的主要通道。

在此要特别提醒的是，虽然蟹肉鲜美，但其性质寒凉，不宜多吃。吃蟹时最好准备一些生姜水或生姜汁以中和其寒性。尤其是胃不好的朋友，更应少吃螃蟹。

除了吃法外，挑选和保存螃蟹也是一门学问。优质的螃蟹活力四射、体表光洁、腹部干净。存放时则要确保其环境阴凉通风且湿度适中。