做年糕的方法_老式年糕的做法和配方

关于年糕的叙述与制作

南北之差，年糕的独特风情得以体现。南方的年糕变化多端，或煮或炒；北方的年糕，却自有其独享的单品风味。每逢腊月之际，北方家庭的厨房里总会弥漫着一种传统年味——那就是母亲亲手蒸制的年糕。

这年糕的原料，有时是黄米面，有时则是江米面。近年来，江米面因其独特的口感和功效而更受青睐。母亲常说，江米面的年糕食用后不易引起胃部不适，而黄米面的年糕则有可能让人感到烧心。

在我家附近的菜市场，每日都能见到两位老人在售卖年糕。他们用脚蹬的三轮车上，铺着厚实的棉布覆盖的年糕。因我极度喜爱这年糕，故每次采购都会挑上几片尝鲜。虽然每片薄薄的年糕重量不重，但价格却着实不便宜，七八块钱一斤的定价也显得格外真实。即便如此，我仍旧对母亲蒸制的年糕怀有最深的怀念。

每当假期回家，母亲便开始忙碌起来，蒸制年糕、炸制丸子等传统美食的制作都在日程上。我用相机记录下了这一切，意外发现年糕的制作过程原来如此简单又不失技巧。

所需材料并不复杂：三斤江米面、两斤红枣以及适量的清水。母亲戴上老花镜，仔细挑选红枣，剔除有虫眼的，并将每一颗红枣的根蒂拔除，以保证食用的安全性。红枣洗净后，用开水煮至软糯，备用。

江米面需用清水稍稍打湿，然后用手搓至湿粉状态但不粘连。这一步需要特别注意保持其粉状质地。

在蒸锅中铺上白菜叶和煮好的红枣，再撒上湿粉覆盖红枣。如此反复操作，直至江米面和红枣交替铺满蒸锅。每一层都需大火蒸煮约二十分钟，直至熟透。

完成蒸煮后，年糕需倒扣晾凉，再行切割。母亲总是细心地将四边不规整的部分切除，再将剩余部分切割成块状或片状，最后放入保鲜袋中保存。若想吃时，只需再行蒸软即可。

对于爱好红豆的人来说，也可将红豆与红枣一同作为年糕的配料加入其中。这完全是个人的口味选择。