家常炖羊肉怎么做好吃_家常红焖羊肉

深藏在我心的是那片属于我自己的牧场，那是我向往的生活：在宁静的草原上，养着几十头牛羊，再也不用与肉铺老板讨价还价。每当寒冬降临，一三五品尝水煮牛肉的鲜美，二四六则享受红焖羊肉的醇香。今日恰逢周四，让我们来制作一道这个季节不可或缺的佳肴——红焖羊肉。

第一步：准备食材

首先准备500克洗净的羊肉，先将其切成宽条，再改刀为两厘米左右的肉块。

取半个青萝卜，削去外皮后，均匀地切成滚刀块。

接下来是准备辅料：大葱切段、大蒜整颗拍扁、生姜切片，一并放入小盆中。

再取两根蒜苗，洗净后切段备用。

还需准备一个香料盆，抓入少许花椒、两粒八角、一段桂皮、数片香叶以及适量的干辣椒。

第二步：处理羊肉

锅中加入适量清水，冷水放入羊肉以便更好地去除血水。加入两片生姜和10克料酒，它们能帮助去腥。

大火煮沸后，撇去浮沫，这是羊肉的血水和杂质。约3分钟后捞出羊肉，用清水冲洗干净并沥水待用。

第三步：炒制底味

锅中烧热油后，倒入香料如花椒、干辣椒等，开小火翻炒至香味四溢。

随后倒入已沥干水的羊肉，中火煸炒2分钟，炒出水分至羊肉变白。再加入10克辣椒酱，继续翻炒至红油溢出，给羊肉上色。

沿锅边加入适量清水至没过羊肉，开始调味。加入食盐、胡椒粉、料酒、生抽和老抽等调料。用勺子搅拌均匀后，加入切好的白萝卜块，然后大火烧开转入高压锅。

高压烹饪

盖上锅盖，待高压锅上汽后压煮15分钟。若使用普通铁锅慢炖，则需约40分钟。

15分钟后，将羊肉重新倒回炒锅，挑去大料如香叶、生姜等。转大火收汁时，加入少许鸡精和白糖提鲜。

若汤色不够红润，可再淋入几滴老抽调色。待汤汁收浓后即可出锅。出锅前加入蒜苗段翻炒片刻即可享用美味的红焖羊肉。