散养鸡的养殖方法_散养鸡技术

时光荏苒，转眼距离腊月仅有短短两日的时光。每当岳父家便开始宰杀那些养了一整年的壮硕公鸡，将这份充满农人辛勤与时间的果实分赠亲朋好友以及自家珍藏。天寒地冻之时，公鸡因寒冷仅靠食料而肉质不易长成，喂养成本也相对更高。

今日，岳父为我送来一只新近宰杀的大公鸡。这鸡经过仔细处理后，称重仍接近八斤之重。我将其分为三份，今夜便炖煮一盘，欲品尝这农家散养鸡的鲜美滋味。

炖鸡之妙，关键在于鸡的新鲜度与养殖方式。散养鸡的味道与肉质鲜美程度，远胜于市场上那些经化学物质处理过的白条鸡。对于如此新鲜的鸡肉，炖制时无需过多添加香料，以免掩盖了鸡肉本身的鲜香。

虽然鸡肉天生带有一定的腥味，但这是炖制过程中必须处理的细节。若想汤汁浓郁、肉质鲜香，需依赖三味调料及两步关键炖制技巧。下面将与大家分享散养鸡的炖制方法:

主要食材：鸡肉块、红薯粉条、蒜瓣、姜片、红葱头、红辣椒、白酒、白糖、蚝油、一品鲜酱油、盐、胡椒粉等。

制作步骤：

1. 将鸡块放入清水中反复漂洗，多次更换水直至水变得清澈，以去除血水。

2. 将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫后捞出，用清水洗净。

3. 热锅入油，放入鸡块小火煸炒至表皮颜色变黄，再加入切碎的红葱头、姜片和蒜瓣爆香，最后烹入少许高度白酒。

4. 当鸡块的水分快煸干时，加入一品鲜酱油、白糖和蚝油炒至鸡块上色，再添入开水没过鸡块。

5. 大火烧开后转小火慢炖，待汤汁剩余一半时，加入泡软的红薯粉条继续炖煮。

6. 当汤汁变得粘稠时，转大火收汁，并加入盐、红辣椒和胡椒粉调味。待汤汁收至即可关火出锅。

美味小贴士：

红葱头香气独特，不带大葱的葱臭味，可赋予鸡肉特殊香味；白酒的去腥增香效果显著；蚝油则能增加鸡肉的鲜美和色泽；煸肉可让异味挥发；添入开水可保证鸡肉不柴。