新鲜辣椒怎么做辣椒酱_怎样用鲜辣椒制作辣椒酱

近日，当地的辣椒迎来了丰收的季节，红艳艳的辣椒让人垂涎欲滴。这样的辣椒特别适合用来制作辣椒酱，其价格亲民，让我忍不住购买了数斤。我满心欢喜地回家，准备亲手制作一罐地道的辣椒酱。

酱料的世界琳琅满目，有牛肉酱、香菇酱等等。但若要问哪种酱料最适合夏天的味道，那无疑非辣椒酱莫属。在食欲不振的时候，只需一勺辣椒酱的点缀，就能瞬间激发食欲，让人心满意足。

我对辣椒酱的喜爱不仅如此，还常将它用于烹饪各种美食。比如那道剁椒鱼头，香辣可口，让人回味无穷。制作辣椒酱并非简单的放盐搅拌，否则做出的酱料不仅味道不醇厚，而且保存时间也难以长久，甚至在腌制或保存过程中容易发霉。

今天给大家分享一个诀窍，那就是在制作辣椒酱时多加两味秘料，让你的辣椒酱香辣可口且不易长毛。

所需材料：选用新鲜的红辣椒850g，一块生姜，一头大蒜，盐35g，白酒10ml以及白醋10ml。

制作步骤如下：

1. 从市场上挑选新鲜的红辣椒，清洗后晾干水分。
2. 去除红辣椒的蒂部后放入料理机中打碎，注意不要打得太碎，保留一些颗粒感会使口感更佳。
3. 将大蒜和生姜剥皮去外皮后放入料理机中打成碎末。
4. 将打好的大蒜、生姜和红辣椒混合在一起，加入盐和白醋搅拌均匀后备用。
5. 准备一个玻璃瓶进行消毒处理后晾干水分，将搅拌好的辣椒酱倒入瓶中，再加入约10ml的高度白酒进行提味。
6. 密封后放入冰箱进行腌制，约一个星期后即可取出享用。

小贴士：

在制作辣椒酱的过程中，除了基本的盐之外，白醋和白酒的加入也是至关重要的。这两者不仅可以增强辣椒酱的香味，还可以延长其保存时间，有效防止发霉。