怎么做皮冻简单又好吃_一斤肉皮几斤水熬皮冻

对于河南人而言，猪皮冻是年夜饭上不可或缺的一道佳肴。它虽被称作荤菜，却并不油腻，反而带有一股清爽解腻的口感。而若将其视为素菜，又因它是猪皮制成而与众不同。

这道菜既可当作荤菜，又能视为素菜，风味独特且嚼劲十足，堪称一道普遍受喜爱的菜肴。但要制作成功，须得铭记两点要点。把握这两点，就能轻松烹制出透明Q弹、味道纯净的猪皮冻。

【美味猪皮冻制作法】

1.我们选用市场上新鲜的猪皮，先以火烤去残留的毛发和汗腺，去除皮腥味。猪皮烤至微焦黄后，用钢丝球擦去焦痕。

2.将猪皮清洗干净后放入锅中煮两分钟，以此去除腥味和杂质。之后用温水冲洗，保持其状态，便于后续去油。

制作皮冻时，要注意不能使用带油脂的猪皮，否则会影响口感。

3.去掉油脂后，在猪皮上撒上一些盐，反复去除腥味。洗净后将猪皮切成细丝。

4.以一比三的比例混合猪皮和水，即一斤猪皮需配三斤水。放入葱段和姜片后先用大火烧开，再转中火慢煮40分钟。然后挑出葱姜，再以小火煮25分钟，充分提取猪皮中的胶原。

5.煮好后开始调味，加入适量食盐和生抽。在制作过程中需注意，不能加入料酒，因为料酒在焖煮过程中不易挥发，反而会加重腥味并影响色泽。

6.将调好味的猪皮冻倒入保鲜盒中，待其冷却后放入冰箱冷藏至定型。

7.制成的猪皮冻晶莹剔透、劲道弹牙，无论是炒食还是凉拌都十分爽口。

小贴士：

• 制作时请勿使用带油脂的猪皮。
• 烹调过程中切勿加入料酒。
• 煮制时需保持恰当的水与猪皮比例。