怎么炖鲅鱼好吃不腥_刺鲅鱼怎么做好吃

说起鲅鱼，许多人的味蕾都会为之跳动，尤其是在沿海的城市，鲅鱼的美食更是家常便饭。无论是熏制、炖煮，还是制作成饺子、丸子或简单的煎烤，鲅鱼都能以其独特的口感和鲜美的味道，满足食客们的不同口味。你或许品尝过其中的几种，也许你也有自己偏爱的一种做法。

鲅鱼的外观特点显而易见，它的身形呈椭圆型，当中一条主刺显著。在料理之前将这块刺大的主刺去掉后，你会发现剩余的鱼刺相对较少，这样不仅吃起来方便许多，也能更好地享受鲅鱼的美味。

虽然鲅鱼的美味引人入胜，但要去除其腥味却是一个不小的挑战。许多人在处理鲅鱼时都曾尝试过各种方法，如加入料酒、白酒、黄酒等，但有时仍无法完全去除腥味。其实，要解决这个问题并不复杂，只需掌握两个关键技巧。一位来自青岛的厨师分享了他的经验，通过这些技巧做出的鲅鱼肉质鲜美且可口。

所需配料：鲅鱼、葱、姜、蒜、辣椒段、盐、白糖、料酒、生抽和老抽。

1. 清洗处理：先将鲅鱼的内脏和鱼鳃等不可食部分处理干净，然后多次冲洗并使用厨房纸擦干水分。

2. 腌制：将鲅鱼切成段状（如不吃头尾可去除），放入碗中。加入葱段、姜片、料酒进行腌制，并轻轻约10分钟，以进一步去除腥味。

3. 备料：切好葱姜蒜和辣椒段备用。待油热后，将腌制好的鲅鱼用厨房纸再次擦干后放入油锅中煎至两面金黄。

4. 煎制与炖煮：煎好的鲅鱼推至一边，然后放入备好的香料炒香。接着加入生抽、料酒和少许老抽，简单鲅鱼。再加入适量的水，盖上盖子大火烧开，并加入一小勺白糖慢炖至汤汁减少。

5. 调味与收汁：炖至汤汁减少时，适时鱼肉面并加入适量盐调味。之后转为大火收汁至汤汁适中，可留一点汤汁拌米饭。最后关火装盘即可。

烹饪小贴士：为了更好地去除鲅鱼的腥味，关键在于事先的腌制和油煎处理。这两步是制作美味鲅鱼的关键。