山东临沂炒鸡正宗做法_临沂炒鸡酱料配方

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临沂特色——“王小二同”炒鸡（附秘制炒鸡粉独特配方）

特色描述：

王小二炒鸡选用的是临沂本地的土公鸡，这种鸡生长周期长，散养于自然环境中，因此肉质鲜美、嫩滑且营养丰富。结合了独特的炒鸡秘方，将色、香、味、形、补完美融合。酱红透亮的色泽，鲜香微辣的口感，浓郁纯正的香味，使其成为了地方特色的名吃，并在商标总局正式注册。

主要食材：

选用约2千克的本地土公鸡，搭配青、红椒各30克。

所需调料：

炒鸡粉15克，混合油（色拉油与熟猪油各50克混合均匀），B料（包括葱、姜、蒜与红椒各100克），高汤500克，C料（包括鸡粉20克，盐、味精各10克），D料（盐、味精、味达美酱油与老抽适量）。

秘制炒鸡粉配方揭秘：

将八角、辛夷、桂皮、孜然、花椒、小茴香等多种香料按比例混合，其中包含干香菇、荜拨等15种材。将它们一同研磨成面后炒香，待其凉透后即可使用。

制作流程：

（1）将鸡处理干净后，切割成块备用。

（2）锅中加入一半的混合油烧热，放入一半的B料小火煸炒提香，进行首次调味。接着加入鸡块大火翻炒3分钟，倒入高汤烧沸。再加入炒鸡粉和C料烧制2分钟进行二次调味。之后放入高压锅压制10分钟，取出鸡块备用。

（3）锅中加入剩余的混合油烧热，放入剩余的B料小火煸炒进行第三次调味。然后加入已压好的鸡块再次翻炒。再倒入高压锅内的原汤，中火慢慢收汤。待汤汁快干时，加入D料进行第四次调味。最后加入青、红尖椒翻炒均匀，用旺火收汁后即可出锅。

技术要点：