凤爪怎么做好吃_家常红烧鸡爪的做法

今天，我想与大家分享一道深受喜爱的家常小吃——红烧鸡爪的烹饪方法。红烧鸡爪是一道深受南北各地食客喜爱的佳肴，几乎在各大菜系中都能找到它的身影。鸡爪，又称凤爪，其皮多筋多，胶质丰富。鸡爪常用于煮汤，同时卤制、酱制也是其常见烹饪方式。如卤鸡爪、酱鸡爪等，特别是质地肥厚的鸡爪，煮熟后脱骨拌食更是美味。在北方，鸡爪常以小吃的形式出现，而在南方，鸡爪则是一道非常上档次的菜肴。

那么，我们就来详细分享一下这道美味佳肴的做法吧，喜欢的朋友们可以一同学习。

【红烧鸡爪制作步骤】

1. 我们需要准备好食材：400克鸡爪，剁去尖端。将鸡爪放入盆中，加入清水浸泡。同时准备红线椒和青线椒各一根，切成圈状。生姜切片，大葱切半。

2. 接着，准备所需的大料：桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、麻椒和冰糖。

3. 然后，对鸡爪进行焯水处理：锅内加水，并加入麦芽糖。麦芽糖能使鸡爪在后续烹饪中更容易上色。焯水约一分钟后，捞出鸡爪备用。

4. 锅内加油，充分滑锅后倒出热油，再加入凉油。放入鸡爪翻炒，如锅太干可加少许植物油，使鸡爪均匀受热并变为金后捞出备用。

5. 再次烧油，放入葱姜和大料翻炒，炒出香味后加入豆瓣酱，炒出红油。然后放入鸡爪继续翻炒，加入料酒减少腥味。倒入适量清水，水量需淹过鸡爪。

6. 加入老抽提色，再放入各种调味料：辣鲜露、鸡粉、胡椒粉、香醋和生抽。其中，香醋的加入有助于鸡爪的皮和骨更容易分离。

7. 煮至汤汁收至一半时，挑出葱姜和大料。继续大火收汁，期间需不断晃动锅使鸡爪充分入味。汤汁逐渐变得粘稠后，加入水淀粉快速翻炒几下，再放入青红椒圈翻炒均匀即可出锅装盘。