木薯粉和红薯粉的区别_木薯粉是什么粉

自315晚会对禹州黑心粉条厂进行曝光以来，市面上有关粉条的各种误解与传言开始大行其道。接下来，我们将深入探讨那些流传甚广的红薯粉鉴别谣言，你是否已听过其中的一些？

传言称：颜色深的是纯红薯粉，而颜色浅的则非纯红薯粉。

还有传言指出：用打火机可点燃的粉条为纯红薯粉，不能点燃的则不是。

更有人声称：容易折断的粉条表明其中不含明矾，为纯红薯粉的特征；反之，若不易折断，则可能是含有明矾。但事实上，这种观点并不能作为判断粉条是否为纯红薯粉的依据。

面对这些传言，你是否感到困惑，不知如何辨别真正的纯红薯粉与木薯粉呢？下面将为您揭秘几个实用的鉴别方法：

第一，尝口感。纯红薯粉虽有一定的嚼劲，但却能轻易嚼碎。相比之下，木薯粉更加坚韧，不易嚼碎，有时甚至会发出嘎吱嘎吱的声音。在烹饪过程中加入调料后，若感到刺激（即所谓“拉嗓子”的感觉），那么很可能是木薯粉。若能感受到一种甘甜爽滑的口感，那么则大概率是纯红薯粉。

第二，观其色。木薯粉的颜色既不黑也不黄，而是略带粉红色。而红薯粉的颜色则有深有浅，包括深青色、偏褐色、偏等，甚至还有透明白色。这些颜色差异主要取决薯品种、杂质含量以及氧化程度。

或许有人会担忧：即便有了这些鉴别方法，如果有些厂家为了谋取私利而以次充好，用木薯粉冒充红薯粉怎么办呢？

从生产工艺的角度来看，虽然某些小作坊可能会采用仿手工、漏瓢、自熟机等设备掺杂木薯粉，但目前国内全自动粉品生产设备大多采用涂布型工艺。这种工艺通过恒温浆料、高温定型、常温回升以及低温干燥等步骤来生产红薯粉条，使成品口感劲道。然而对于木薯粉来说，其特有的分子结构和生物习性导致其粘性较大。在遇到高温蒸汽后，往往会出现“成熟但不成型”的现象，导致结块问题出现。其生产成本远高薯粉和土豆粉。