发芽的土豆能不能吃_土豆冒了一点小芽能吃吗

眼下，北方正值储秋菜的时期，土豆、白菜、大葱等都是秋冬之际的常见佳品。不少家庭在储存土豆时，会遇到一个令人头疼的问题——土豆生芽。面对这种情况，许多家庭会选择将“芽”去除后继续食用，但这样的做法是否安全呢？发芽的土豆究竟能否食用呢？

实际上，发芽的土豆内含有一种名为“龙葵碱”的物质。这是一种毒性较强的生物碱，若摄入过量则可能导致中毒，出现呕吐、腹泻甚至危及生命的症状。通常情况下，龙葵碱主要存在于土豆的皮层中。在一般食用情况下，通过去皮可以去除约80%的龙葵碱，因此正常食用的土豆不会导致中毒。

当土豆保存不当导致发芽并变色时，龙葵碱的含量会显著增加。变绿的土豆食用时会带有苦味，此时其毒性已经大大增强。对于这种情况，我们必须坚决“拒绝”食用。

虽然有些人会觉得丢弃发芽的土豆有些可惜，但与健康相比，这显然是次要的。为了更好地处理发芽的土豆，这里给大家一些建议：如果土豆刚刚发芽或者只是表皮变绿，可以将芽挖掉，削去表皮至看不见绿色后食用。在烹调时，可以加入更多的醋使其完全熟透，这样有助于去除毒素。若土豆发芽情况严重，那么请务必丢弃，切勿食用。

如图所示，对于那些发芽严重的土豆，我们应该坚决不食，以确保健康与安全。