四川腊肉的做法_正宗四川腊肉家庭做法

随着天气的转凉，四川的居民们便开始忙碌起来，着手准备制作一道独特的传统美食——腌腊肉。这不仅仅是一道菜，更是一种经过食盐腌制、晾晒、风干等工艺精心制作而成的风味佳肴。它不仅保存时间长久，而且口感独特，尤其是那咸香浓郁的味道，让人回味无穷。

或许有人会认为，腌腊肉只需食盐便足够了。这其实只是片面的看法。除了食盐，还有两样关键的调料，它们是让腊肉味道鲜美、长期保存的关键。接下来，让我们一同揭开其中的奥秘。

【腌腊肉的秘制工艺】

第一步：选择一块洗净的五花肉，再备好适量的食盐与花椒。为使腊肉易于晾晒风干，建议选择长条状的五花肉。

第二步：将食盐与花椒一同放入锅中，用小火翻炒至食盐热透、花椒的香味四溢。此步骤称其为炒椒盐。若仅用盐腌制，无法有效去除肉的腥味，而花椒的加入则能增添香气、去腥提味。

第三步：待椒盐的香味扑鼻时，将其均匀涂抹在五花肉上。务必确保五花肉洗净并晾干，以避免细菌残留。此法同样适用于腌猪腿肉或鱼干。值得注意的是，椒盐的量需足够多，才能达到抑菌的效果。

第四步：在涂抹椒盐后，再淋上一些高度白酒和老抽酱油。老抽能使腊泽更加红润，而白酒则能进一步抑菌，使腊肉保存时间更长。

反复涂抹均匀后，将五花肉密封腌制一个星期，使其充分吸收腌料的味道并水分。

第五步：一个星期后，盆中会积聚不少盐水。此时需将五花肉翻面，确保其完全浸入盐水中，继续腌制一个星期，使食盐充分渗入五花肉中。

第六步：约半个月后，用绳索将腌制好的腊肉串起，悬挂在阴凉通风处自然风干。如遇晴朗天气，晾晒一个星期即可享用。

阿飞小贴士：

在腌腊肉时，除了食盐外，还需加入花椒和高度白酒。花椒的加入能去腥增香，使腊肉更加美味；而白酒则具有抑菌作用，有助于腊肉的长期保存。