卤猪耳朵的做法_卤猪耳一般要卤多长时间

这套卤制猪耳朵的工艺，无需任何化学添加剂，简便易学，无论是开店还是摆摊，都能迅速掌握。对于新手朋友，多加留意，反复观摩即可。

1. 猪耳朵的前期处理

先将猪耳彻底清洗，随后用火将内部的细毛烧尽，再用清水冲洗干净。

将猪耳放入冷水中浸泡两到三小时，期间换水两到三次。再将猪耳放入开水中焯煮三分钟，捞出后洗净备用。

2. 卤料包的制作

按照比例，取八角24克、小茴香20克、桂皮18克等香料混合。将上述香料用开水浸泡十分钟，然后捞出装入香料包中，留作后用。

3. 卤水的制备

往一个容量为25斤的桶中倒入清水，开大火。加入一个卤料包、100克姜蒜、1000克油、30克黄栀子以及300克麦芽糖。煮沸后三十分钟，再加入干辣椒500克和麻椒300克，继续煮十分钟后即可开始卤制食材。

4. 卤制猪耳朵

在卤水中加入盐300克、鸡精260克、料酒80克。随后放入处理好的猪耳朵5千克，以中小火慢煮三十至四十分钟。关火后，让猪耳朵在卤水中浸泡60分钟以便更好地入味。

技术要点提示：猪耳朵最后一步的浸泡至关重要，浸泡时间越长，味道越浓郁。切勿草率。

每次卤制完毕后，需将卤水清理干净并妥善保存。下次可继续使用。

我是高师傅，分享的这套卤制技术若您在操作过程中有任何疑问或需要进一步的交流探讨，请随时联系。