木耳泡12小时还能吃吗

秋日生活小常识

说到吃木耳，很多人都知道新鲜的木耳不能直接食用。这是因为新鲜木耳中含有一种叫“卟啉类感光物质”，这种物质如果被太阳照射，可能导致皮肤敏感反应，比如皮肤、红肿等症状。但是并不是所有人都对此敏感，只有在特定条件下才可能诱发不适。实际上，新鲜木耳本身是无毒的。只要注意不在紫外线强的室外食用，适量享用是没有问题的。

有些人会选择购买干木耳泡发后食用，但也有一些人担忧泡发后的木耳会产生毒素。听说冰箱中泡发两天的木耳会引起中毒？这其实是一个误区。真正导致中毒的原因通常与泡发的方式有关，使米酵菌酸滋生。这是一种由细菌代谢产生的外毒素，适应高温潮湿环境，毒性不容小觑。每年都有因为食用含有米酵菌酸的木耳而中毒的事件发生。关于木耳泡发过程中产生米酵菌酸的问题，并不是因为在冰箱中储存的原因，而是因为室外泡发时细菌容易滋生所致。为了避免食用含有毒素的木耳，如果发现泡发的木耳黏黏的、手感发软或有异味等异常情况，就不要食用了。同时也要注意泡发时间不宜过长，最好不要超过3个小时。除了木耳外，其他需要泡发的食物也要警惕这种毒素的存在。并且高温并不能这种毒素，它具有耐高特性。一旦误食含有该毒素的食物，可能会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应，如有不适要及时就医。在日常生活中要注意食品安全和健康饮食的重要性。