洗青菜用小苏打还是食用碱？

蔬菜水果的清洁方式：哪种方法更有效？

蔬菜水果的农残留问题一直是消费者关注的焦点。许多人在清洗果蔬时喜欢加入一些物质，如盐、小苏打或洗涤剂，认为这样能更有效地去除农。那么，这些方法真的有效吗？让我们来探讨一下各种洗果蔬的方法，看看哪种方式最为有效。

我们来说说盐。有人认为在泡水果蔬菜时加盐可以像神奇剂一样去除农。事实并非如此。盐，也就是氯化钠，性质稳定，水溶液呈中性，很难与农发生化学反应。加盐清洗与用清水泡的效果并没有多大区别。

实际上，目前允许的农毒性相对较低，且对蔬菜水果中的农残留量有严格的限制。果蔬本身也能对农进行一定程度的降解。用清水好好清洗就可以放心食用。先用流水冲洗一下，再浸泡15分钟，取出后流水冲洗一下即可。需要注意的是，并非浸泡时间越久，农去除越多。相反，长时间浸泡可能会导致农被果蔬重新吸收。

接下来，我们谈谈食用碱或小苏打。这些物质呈碱性，可以中和酸性的农。如果仍对清水清洗不放心，可以选择加入食用碱或小苏打。农民使用的多数农都呈酸性，加碱清洗有助于中和酸性农，更利于去除。也有人使用淘米水清洗果蔬，因为淘米水也呈弱碱性，同样有助于分解有机磷等农。

除此之外，果蔬洗涤剂也是一个选择。它的有效成分表面活性剂能够帮助去除渗透到蜡质层中的农。但使用洗涤剂时需要注意冲洗干净，避免残留。

我们谈谈去皮。去皮是一种有效的降低农残留的方法，但并非所有果蔬都能去皮，而且会造成一定的营养损失。至于是否去皮，还需根据个衡利弊后做出选择。

针对蔬菜水果的清洗方式多种多样，每种方法都有其特点和适用情况。消费者可以根据自己的实际情况和喜好选择适合的清洗方式，确保食用安全。

（注：本文作者为马冠生，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系。）