四川松花皮蛋制作配方

**传统土鸭蛋松花皮蛋手工制作技艺**

**原料准备**：土鸭蛋100枚，高质量生石灰、纯碱、食盐、大茴香、花椒等一应俱全。还有特别的二炭灰，需确保新鲜无污染。

**制作工艺**：

第一步：首先熬煮香辛料。在锅中放入花椒、大茴香并加水3.5斤，煮半小时。随后加入食盐、红茶末煮制五分钟，再加入味精搅拌，滤出汤汁备用。

第二步：待汤汁冷却至适宜温度，混入生石灰和纯碱，充分搅拌至完全溶解。

第三步：加入草木灰（建议与松柏枝叶一同烧制），混合成糊状。这一过程中需要频繁搅拌，确保混合均匀。糊状物的浓度可根据需要调整草木灰的用量，确保土鸭蛋能够浮于浆面。

第四步：在大盆里倒入二炭灰。将筛选好的土鸭蛋在糊浆中浸泡，使其全面裹上料浆。然后将裹满料浆的蛋在二炭灰中来回滚动，使二炭灰均匀附着在料浆上，防止蛋之间粘连。

第五步：将滚好二炭灰的蛋放入黑色塑料袋中，确保密封性，置于约30℃的室温内。成熟时间大约为7天。如室温较低，时间需相应延长。当室温为20℃时，可能需要半个月左右。为确保最佳效果，开袋时间可略晚于预估日期。

第六步：开封后的松花皮蛋需放在阴凉通风处，至少晾置5天以上，等待表面完全干燥后方可食用。

**操作要点**：

一、生石灰、水和纯碱的比例是关键。特别是纯碱的用量，要在175-200克之间，过多或过少都会影响松花蛋的口感和品质。

二、二炭灰的选择至关重要，要求新鲜无污染。如无二炭灰，亦可用干净新鲜的锯末和谷糠替代，处理方法相同。

遵循以上步骤和要点，您就可以亲手制作出美味可口的传统土鸭蛋松花皮蛋了。