蘑菇属于植物还是动物

居民膳食指南提倡每天摄入一定量的蔬菜，特别是深色的蔬菜，这已经成为大家的常识。为了更直观地理解这一建议，有人提出了用拳头估算的方法，即每餐应有大约两个拳头大小的蔬菜量。

在这众多的蔬菜中，有一类特殊的存在——菌类。虽然它们既不属于植物，也不属于动物，但无疑是蔬菜大家族中的重要一员。这些菌类不能依靠光合作用生长，而是需要在富含有机质的物质上寄居，依靠这些物质来获取养分。除了部分野生菌外，我们日常所接触的大部分菌类都是经过集中规模化生产的。

我们常吃的菌类大多属于菌菇类，也就是蘑菇这一大类。但实际上，食用菌的范畴要远大于此。与其他蔬菜一样，食用菌也拥有低脂肪、低热量、高膳食纤维等特性。而且，它们还有自己的独特之处。

近年来，菌菇中的多糖类成分成为研究热点，科学界正在探索其在抗癌、提升免疫力等领域的作用。但需要注意的是，打着这些旗号高价售卖的菌菇多糖提取物，往往存在夸大宣传的情况。对于普通大众来说，平时适量食用菌菇，才是获取这些潜在益处的可靠方法。

菌菇类的营养价值丰富，但不必过分夸大。不同种类的菌菇，营养价值差距不大，价格的差异主要与产量、收获难度、特殊风味等因素有关。菌菇有着独特的口感和风味，适合煮、快炒等烹饪方式，并可以与蒜等调料很好地搭配。在烹饪过程中，合理利用鲜味物质，不用放味精也能让菜肴更加美味。

在处理菌菇时，前期处理应尽量减少用水，以保留更多的鲜味。虽然一些昂贵的野生菌忌讳用水洗，但普通的菌菇类可以用流水快速冲洗，去除附带的水分后再进行烹饪。干制过程中，菌菇的风味物质会产生变化，使得风味更为浓郁。在烹饪时，合理利用泡发菌菇的水，可以增加菜肴的鲜味。

菌菇类蔬菜有着独特的味道和营养特色，推荐在平时采购食材时作为常规选项。无论是美食家还是普通大众，都可以从菌菇中找到惊喜，让日常饮食更加美味营养。