海鲜能不能冷冻保存

海鲜之美，让我痴迷。喜欢逛海鲜市场或超市的海鲜区，欣赏那五彩斑斓的海产，就算不买，看看也心满意足。

在挑选海鲜时，很多人都会遇到一个难题：面对各种不同的冷冻方式，该如何选择呢？

比如那琳琅满目的虾类，船冻的阿根廷红虾、熟冻的波士顿龙虾、急冻的黑虎虾、生冻的青虾仁等等，品种多样，冷冻方式也各具特色。

对于人来说，“吃活的”永远是第一选择。但在物流发展尚未完全的时代，冷冻海鲜已成为内陆居民难得的享受。如今，虽然空运鲜活海鲜已成为可能，但高昂的物流成本和损耗使得价格居高不下。许多远洋捕捞的海产，如北极虾、南极鳕鱼等，无法以鲜活状态运输。冷冻海鲜在丰富餐桌上仍有着不可替代的价值。

按照冷冻地点分类，海鲜冷冻可分为船冻和岸冻。船冻多在大型远洋捕捞船上完成，许多进口海鲜便是如此。这些船只如同海上的加工厂，在捕捞后简单分拣，将优质海鲜送入冷库冷冻。而岸冻则多见于近海捕捞，使用碎冰块保持海鲜低温，待靠岸后再进行冷冻处理。由于海鲜离水后容易死亡，且在船舱内相互挤压，岸冻的保鲜效果通常不如船冻。

按照海鲜冷冻时的生熟状态，可分为生冻和熟冻。生冻是将鲜活海鲜直接冷冻或处理后冷冻，常见于各类鱼类。而熟冻则是将海鲜经过简单处理，如漂烫或煮熟后再进行冷冻，多应用于虾、蟹、贝类。熟冻作为半成品，后期烹饪更为简便，且因水分相对较少，在冷冻过程中能更好保持口感。

对冷冻海鲜品质影响最大的是冷冻温度，可分为普通冷冻和低温急冻。普通冷冻一般采用-18℃，而低温急冻则涉及更广泛的温度范围。低温急冻虽然成本较高，但因其保鲜效果好，并能最大限度地保持海鲜的口感和质地，所以常见于高附加值海鲜如金枪鱼。