新摘的香椿芽要怎么保存才能不变坏？

新摘的香椿芽非常娇嫩，含水量高，容易失去鲜味和腐烂变质。为了尽可能长时间地保持其新鲜度和口感，可以采取以下几种保存方法：

首先，立即处理。将刚摘下的香椿芽放入淡盐水中浸泡5-10分钟，可以去除部分残留的农药和杂质，并稍微抑制细菌的滋生。之后，用清水将盐分冲洗干净，沥干水分。

其次，冷藏保存。这是最常用且有效的方法。将处理好的香椿芽用厨房纸巾稍微吸干表面水分（不要用力拧），然后放入密封的保鲜袋或保鲜盒中，尽量排出袋内空气。放入冰箱冷藏室，可以保存3-5天，甚至更长时间，具体时间取决于香椿芽的新鲜度和密封程度。

再次，冷冻保存。如果需要更长时间的保存，可以选择冷冻。同样，将香椿芽吸干水分后，可以整棵放入冷冻袋，或者稍微用开水焯烫30秒（能保持绿色且不易氧化），捞出后迅速冷却、沥干，再分装到冷冻袋中。冷冻可以保存数月，但解冻后口感会略差一些，适合用于炖汤、炒馅等。

最后，少量使用，及时处理。尽量少量购买或采摘，用多少处理多少，新鲜食用是最好的方法。

总之，关键在于及时处理、吸干水分、隔绝空气、低温保存，这样才能最大程度地保持香椿芽的清香和新鲜。