丹凤千字科普：新摘的香椿芽怎样保存（详细资料介绍）

春天的香氛，长久留存

春天的菜市场，总是弥漫着一种独特的香气。靠近一看，竹筐里摆放着红中带绿的香椿芽，这些嫩芽裹挟着晨露，手感柔软。

这香气实在太诱人了，无论是炒鸡蛋、炸香椿鱼还是拌豆腐，都能让人食欲大增，多吃几口饭。

香椿是时令蔬菜，过了清明节就会很快变老，之后再想在市场上找到新鲜的香椿就难了，即使有也是久存于冷库的，香味淡薄如同无魂。

总有些人能够留住春天的香气——去年冬天，我用存了半年的香椿炒鸡蛋，邻居闻到味道都好奇地问：“这是刚摘的吗？”

那么，问题来了，香椿该怎么保存呢？直接放冰箱？腌成酱？别着急，在尝试了十几种方法后，我总结出了一种最朴实但最有效的方法，可以让香椿保存一年之久，仍然保持着春天的鲜味！

保存香椿的土法虽然简单，但每一步都有讲究。首先要挑选嫩香椿，选择梗子细、叶子卷曲的，手感柔软不扎手。避免选择老香椿，其梗子、叶子摊开，香味淡且可能含有更多硝酸盐，食用不安全。

买回家后最好当天处理，避免久放导致叶子萎蔫和香味流失。关键的一步是洗涤，先用淡盐水浸泡10分钟，以逼出叶子缝隙中的小虫、灰尘并杀菌，确保存储时不易变质。然后用流水冲洗干净，控干水分。

接下来是焯水步骤，这是很多人容易遗漏的关键步骤。未焯水的香椿无法久存，还可能含有亚硝酸盐。将盐水滴入沸水中，再将香椿放入焯水，等叶子从红色变为绿色后立即捞出。避免焯水过久，否则香味会流失。

捞出后立即用凉水过凉，然后挤干水分。过凉水能让香椿保持脆嫩口感。控干水后，先晾干表面水分，再分装保存。使用保鲜袋，每袋装适量香椿，封紧袋子并尽量挤出空气，然后放入冰箱冷冻层保存。

这样保存的香椿，半年后取出仍然保持着绿莹莹的色泽。炒鸡蛋时，只需热油下锅，香椿的香气便立刻四溢开来，与新鲜采摘的香椿无异。朋友们纷纷惊叹：“这怎么可能存了半年？”

还有其他保存方法，如油浸法和晒干法。油浸法将焯好的香椿切碎，用热油泼后装瓶保存，可存放更久。晒干法则将香椿切细后晒成干，吃时泡软，可制作香椿酱或油泼面。不过我个人最喜欢冷冻法，简单省事，还能最大程度地保留鲜味。

需要注意的是，冷冻的香椿最好在一年内吃完。存太久可能会导致香味变淡。解冻时不要用热水泡，最好放在冷藏室慢慢化冻，或者常温下放10分钟。

保存的不仅是香椿，更是春天的回忆。去年冬天，妈妈从冰箱翻出一袋香椿，说是爸爸春天爬树摘的。炒鸡蛋端上桌时，一家人围坐一桌，窗外飘雪的同时嘴里却弥漫着春天的香气。这或许就是存菜的意义——把季节的鲜甜变成日子的回忆。对了提醒一下大家：你们今年囤香椿了吗？打算存多少斤呢？等秋天拿出来品尝时记得拍张照片吧！