烤鱼的利润有多大

烤鱼赛道的新风向：“活鱼现烤”能否成为品牌突围的新王牌？

近年来，烤鱼赛道再次掀起了一股“活鱼现烤”的热潮。从连锁烤鱼店的兴起，到顾客在店员的引导下亲自选鱼，这一趋势正在逐渐扩大。那么，“活鱼现烤”能否成为品牌突围的新王牌呢？让我们一起来探讨。

一、活鱼现烤，烤鱼赛道的新变化

走进一家家连锁烤鱼店，红餐君会发现，活鱼现烤的场景正越来越多。这与早期街边烤鱼店采用活鱼现烤的模式有所不同，现在的活鱼现烤更加注重顾客的体验和品质。从巨大的玻璃水产箱到明档式厨房，无不向顾客传达着活鱼现烤的特色。

事实上，活鱼现烤并不是什么新鲜事，只是随着市场的发展和消费者需求的变化，一些品牌开始重新重视这一环节。像九毛九集团推出的赖美丽眉山藤椒烤鱼，就承诺只用活鱼现烤，且只卖自己鱼塘养殖的江团鱼。这种坚持让消费者对品牌的信任度增加，也提高了品牌的竞争力。

二、活鱼现烤的优势与挑战

活鱼现烤的优势在于能提升口味的竞争力，较符合消费升级下的消费者期待。与此给顾客提供的价值感和体验感也远远高于冰鲜鱼，更易形成口碑传播的锚点。活鱼现烤也存在一些挑战和痛点，如出品效率较低、成本高，对养殖、物流运输等供应链能力提出了更高的要求。

三、活鱼现烤与品牌发展

在存量竞争时代，产品想要赢得消费者青睐需附加更多价值感。活鱼具有更高的营养和口感价值，使用活鱼对品牌而言是一种有力的宣传，有助于建立鲜明的品牌个性。围绕活鱼现烤设计的一些门店体验场景，也能提升品牌在消费者心目中的差异化形象。

活鱼现烤也存在一些制约品牌发展的因素。采用此种方式难免会影响口味的标准化，同时也很可能会制约品牌的连锁化、规模化发展。为了解决这个问题，一些品牌开始尝试采用冰鲜鱼来提升效率，实现快速连锁。

是否使用活鱼？或许并非只有肯定或否定的答案。透过活鱼现烤这一现象，我们应该看到的是整个烤鱼赛道的一些新变化，以及供应链在市场竞争中的重要性。在存量竞争阶段，赛道的玩家们需要审视自己和市场，寻找新的发展机遇。