海参肚子里的白东西能去掉，不然口感会不好，影响整体鲜味。

海参肚子里的白东西，通常被称为“肠泥”或“沙泥”，确实会影响海参的口感和整体鲜味。如果不去掉，吃起来可能会感到有异物感，影响食欲。因此，在烹饪海参之前，去除这一部分是非常必要的。

去除海参肠泥的方法其实很简单。首先，将海参清洗干净，然后横向切开，这样更容易找到肠泥的位置。用手指或小刀轻轻地将肠泥部分剔除出来，注意不要损伤海参的其他组织。剔除干净后，再将海参冲洗几次，确保没有残留的肠泥。

除了去除肠泥，海参的清洗也是非常重要的。海参表面可能会附着泥沙，需要用流动的水冲洗干净，或者用刷子轻轻刷洗。如果海参是冷冻的，需要先解冻，然后进行清洗。

清洗干净的海参，在烹饪时更能展现出其独特的鲜味和口感。无论是炖汤、炒菜还是凉拌，干净的海参都能为菜肴增添一份独特的风味。因此，为了更好地享受海参的美味，去除肠泥和彻底清洗是必不可少的步骤。