这味极鲜真的能完全替代酱油吗？它到底好不好用？

这味极鲜是否能完全替代酱油，这是一个常见的问题，答案并不是简单的“是”或“否”。首先，我们需要了解酱油和这味极鲜的基本特性和用途。

酱油，作为一种传统的调味品，主要成分是黄豆、麦麸等，经过发酵制成。它具有浓郁的鲜味，且富含氨基酸、蛋白质等多种营养成分。酱油在烹饪中用途广泛，适用于炒菜、炖肉、拌面等多种菜肴。

而“这味极鲜”，通常是指一些以酵母提取物、水解植物蛋白等为主要成分的调味品，它们通过现代生物技术提取和浓缩了鲜味物质，如谷氨酸钠等。这类调味品通常具有强烈的鲜味，但营养成分相对单一，主要提供鲜味。

从用途上看，这味极鲜在一些需要快速提升鲜味的场合，如快餐馆、家庭烹饪中，确实可以作为一种便捷的调味品使用。它能够迅速提升菜肴的鲜味，使菜肴更加美味。然而，酱油作为一种传统的调味品，不仅提供鲜味，还具有一定的调味和增稠作用，且富含多种营养成分。在烹饪中，酱油的运用更加灵活，可以用于多种菜肴的调味和烹饪过程中。

综上所述，这味极鲜并不能完全替代酱油。虽然它在提升鲜味方面具有一定的优势，但在营养成分和烹饪用途上，酱油仍然具有不可替代的地位。因此，在烹饪中，我们可以根据具体情况选择使用这味极鲜或酱油，以达到最佳的调味效果。