裤带面麻辣蘸料的做法

谈及陕西，必然让人想起那一碗碗的美味面食。尤其在关中地区与渭河流域，以其得天独厚的小麦资源，面食已然成为了当地人的主食之选。每当提及吃面，油泼辣子和蒜瓣是不可或缺的佐料，用陕西话来说，这味道真是“撩咋咧”。

今日为大家分享的是一道独具陕西特色的面食——蘸水面。此面以其特殊的制作方法与独特的口味，成为了陕西的饮食文化代表之一。其面条长约一米，宽三、四厘米，因此又被形象地称为“裤带面”。食用时，配以特制的蘸汁，风味尤为独特。

接下来，让我们一同探索这道蘸水面的制作方法：

制作蘸水面的酱料。将适量盐和十三香混入辣椒面中搅拌均匀。将蒜加点盐捣成蒜泥，接着用热油分别泼到辣椒面和蒜泥中。

准备配料。将大葱切为葱花，姜切为沫，西红柿切小块，木耳切成丝。在炒锅中加入油烧热，加入葱花姜沫炒香，再加入西红柿块炒出，随后加入木耳丝和十三香，加入水烧开。根据个人口味，可尝试汤的酸味是否适中，如需调整，可适量添加醋和盐。

然后是面的制作过程。先在冷水中加入适量盐和面，搅成絮状后揉成光滑的面团，然后放置半小时让其松弛。接着将松弛好的面团分成每个重约二两的剂子，并刷上油。再将每个剂子先搓成约六七厘米的条状，放置十五分钟后再次松弛。随后再搓成长条状，每根约20厘米长，均匀摆放在盘子里并刷上油以防粘连。待再次松弛二十分钟后即可开始煮面。

煮面前再次提醒大家准备一盆面汤。将松弛好的面条（每人三根）撒上淀粉后轻匀并压扁。用擀杖从左至右均匀擀薄后再从右至左擀一遍，确保面片薄厚均匀。双手各捏住面片的一端抖动拉长后放入滚开的水中煮熟。煮好后将面条放入之前准备好的面汤大盆中以防止粘连。

最后一步是装盘。将西红柿盛入碗中，根据个人口味加入蒜泥和油泼辣子。再从大盆中夹出面条放入碗中即可享用。吃的时候需将面条从大盆中夹出拉到碗中的汤中蘸着吃。这种面食的特点可以总结为：面白、薄、筋道且光亮；汤鲜美、蒜香、辣味浓；面与汤分开放置；越嚼越香，可谓是二十个字的精髓概括：“面白薄筋光、汤汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼越觉香。”