即食燕窝为什么加琼脂

随着生活水平的提高，燕窝等滋补品在走亲访友时经常被作为礼物。当前燕窝市场产品种类丰富，其真实性和质量引起了消费者和监管部门的关注。在我国，燕窝主要以进口为主，而目前尚未针对燕窝的食品安全标准，现有的产品标准主要包括行业标准、地方标准和团体标准。

那么如何鉴别燕窝的真伪和品质呢？本期《科技》邀请业内专家和学者为消费者解答疑惑。

燕窝的核心营养成分包括唾液酸和蛋白质。行业标准GH/T1092-2014《燕窝质量等级》对燕窝的定义进行了明确，同时根据唾液酸含量、蛋白质含量等指标将燕窝分为特级、一级和二级。除此之外，质量指标还包括色泽、盏型、大小、含水率等。

检测专家指出，燕窝市场上存在一些常见的掺假物，如琼脂、鸡蛋清、卡拉胶、猪皮、银耳等。唾液酸含量是鉴别燕窝真伪、衡量品质的重要指标之一。仅仅依赖唾液酸含量检测来判断燕窝品质是不准确的，还需要结合燕窝源性成分（即检测特定核酸序列）、蛋白质含量等项目的检测结果进行综合判断。

著名的燕窝专家、广州中医大学教授李耿强调，燕窝的核心营养成分是唾液酸和蛋白质的组。他提醒消费者，单独检测唾液酸的方法并不准确，因为目前人工合成唾液酸的技术已经成熟，一些燕窝产品可能并未含有真实的燕窝成分。燕窝的检测应涵盖理化检验以及分子生物学鉴别等多个方面。

在广东省食品检验所，工作人员正在进行的唾液酸检测是一种高效、准确的含量测定方法，适用于燕窝及其制品中结合态唾液酸的含量测定。使用实时荧光PCR法进行源性成分检测，可以准确判断燕窝的真伪以及是否掺有外源性成分。

对于消费者而言，如何选购优质燕窝呢？专家建议从正规渠道购买，警惕价格过低的燕窝，避免购买到假冒伪劣产品。选购时，可以观察燕窝的外观，选择色泽均匀、盏型完整、杂质较少的燕窝。优质燕窝会有轻微的腥味和木霉味，没有化学剂或油腻的味道。

李耿教授提醒消费者注意燕窝的颜色，太白或太红都可能存在问题。他也强调了燕窝的发头、结合态唾液酸含量以及蛋白质含量是评价燕窝合格与否的三大要素。

消费者还需要注意区分食用燕窝和燕窝制品的概念。燕窝制品是以食用燕窝为原料加工制成的即食食品，可能添加了其他辅料。

选购燕窝时需要注意多方面因素，包括从正规渠道购买、观察外观、闻味道、了解成分等。消费者也需要具备一定的鉴别能力，以便购买到真实、优质的燕窝产品。