夏天为什么不能吃羊肉
甘肃，一片充满魅力的土地，以其独特的面食文化而闻名。但你知道吗？这里更是一场羊肉的盛宴。身处五大牧区之一的甘肃，人们对羊肉的热爱深沉而独特。
大甘肃，横跨一千六百公里，气候多样，孕育了甘肃羊的多样面貌：东乡小尾寒羊膘肥肉嫩，白银靖远滩羊鲜美不膻，武威九尾羊香飘千里，陇东黑山羊醇厚筋道，还有甘加羊的自带青草香，每一种都让人绝美。
甘肃人吃羊，既低调又奢华。手抓羊肉、黄焖羊羔肉、木炭烤羊肉，是甘肃的“御三家”，是绝对不容错过的经典。从敦煌到陇南，到处都是羊肉的香味。各地不同的羊种和烹饪手法，更能让你全方位体验羊肉的美妙。
手抓羊肉，吃的是肉鲜。在甘肃民间流传着这样一句话：“说起手抓，想到临夏。”临夏位于黄土高原，山大沟深、气候干旱，却孕育出膘肥肉嫩的东乡小尾寒羊。这种圈养的羊，肌肉纤维较细、肉质鲜嫩；最神奇的是，它丝毫没有膻味，最好的做法自然是清水煮。好的手抓羊肉，不在乎刀工、技法，羊肉素质过硬才是真理。带骨羊肉，各部位在清水中简单煮熟，出锅后清淡，切成条形或块状，就是一盘上好的东乡手抓。手抓羊肉得用手抓着吃——拿起一块热腾腾的手抓，蘸上椒盐或蒜泥醋汁大嚼一通，口感厚实、汁水嫩滑，“黄金肥瘦比”的魅力发挥得淋漓尽致，回味还尽是鲜甜。冰镇后的手抓羊肉，更带劲。真正的行家还会告诉你，一定要吃兰州“冰抓”，也就是“冷吃手抓羊”。所谓“冰抓”，就是将煮好的手抓羊肉，在冰箱里存放一段时间，有时摆盘还会特意配上冰块，直接就着生蒜吃。老话说“吃肉不吃蒜，营养少一半”，冰抓羊肉的口感更加鲜嫩顺滑，这种自带原始气息的吃法，更能充分感受羊肉的香气。
黄焖羊肉，吃的是肉嫩。若来了宾客，甘肃人摆起宴席，黄焖羊肉必不可少，更以软嫩无比的羊羔肉为佳。来自白银靖远的羊羔肉，称得上是“羔界一霸”。黄焖羊肉，搭配土豆粉才正宗。做黄焖羊羔肉，得先将切好的肉下锅、猛火翻炒至半熟，再扔进一把定西土豆粉，配合葱姜蒜、辣椒、酱油等家常调料，加水改文火慢焖；待汤汁收起、调料入味后，一大锅香飘四邻的黄焖羊羔肉，就可以隆重上桌了。如此一锅羊肉，你一口下去，先是羊气充盈口腔，得几乎即化；再嗦一口浸满汤汁的粗粉条，“满满的滑溜绵香”，完美的主食杀手。黄焖、清汤，都是羊肉与汤汁的魔法。羊羔肉最好的部位便是胸叉（羊前胸、两前腿之间），这里肥瘦相间、滋味，随便怎么做都能让人魂牵梦萦。若你见到了黄焖胸叉，可千万别放过！
炭火烤肉，吃的是。羊肉入滚汤，曼妙无比；炭火走一遭，滋味更是生猛。的炭火能激发羊肉喷香无比的油脂。甘肃烤肉，灵魂源自新疆却又自成一派。当地烤肉要用铁钎串肉注重“两瘦夹一肥”，过火后达到口感平衡既不会太油也不会太柴新鲜羊肉不需要腌制这就是甘肃人吃羊的底气；在火的炙烤下只需一把盐、一把辣椒就能得到最好的滋味更生动的店家直接在门口挂一排新鲜羊腿当着你的面现切、现串、现烤就是这么快活！甘肃人吃羊肉串肉质、火候必须到位。道上有名的嘉峪关烤羊肉除了羊毛不能烤羊排、羊腿、羊皮、羊肝、羊头都能馋坏你。嘉峪关烤肉有个秘诀：烧烤摊旁的铁桶里滚沸着羊油肉短暂预烤后伸进桶里一蘸就能快速锁住肉中汁水再撒上盐和辣椒吃起来羊肉醇香、汁水丰厚那真真是“满福滴很呐”！嘉峪关烤肉油滋滋、火人间绝味！各种各样的烤羊肉就是甘肃人的夜生活！一把烤羊后腿一份酸辣毛肚一盘卤羊拐（羊蹄）黄河啤酒一瓶接一瓶就这样享受着羊肉的极致美味！
甘肃人吃羊不仅有各种经典吃法还有许多宝藏吃法如从头吃到尾吃干抹净等金风玉露羊肉配面等各式吃法让人眼花缭乱但每一种都能让人魂牵梦萦清水炖煮，不仅仅是手抓羊肉的专利，任何优质不膻的羊肉都可以享受此待遇。
摄影 / 徐海洋
有一句话说，“九尾羊，白水煮，香天下”，这指的就是武威民勤盐碱地所养的九尾羊。将九尾羊肉切块，加入生姜、大香、大蒜、红葱等香料提味的清汤，用冷锅文火煮熟，连肉带汤装盘，便是民勤大水羊肉。好的羊肉，口感又香又甜。
图 / 图虫·创意 摄影 / f.20
最好的食材，只需要最简单的烹饪。以甘南高原的甘加羊为例，其肉质肥嫩、丝毫不膻。这种羊肉只需白水煮熟，无需添加任何调料，出锅后蘸着椒盐食用，便是当地人的最爱。这种自信与倔强，体现了甘肃羊肉的品质。
图 / 网络
甘肃羊肉，因其优质而不需过多调料。在庆阳，无论是陇东黑山羊熬制的清汤羊肉，还是环县羊羔肉蒸熟的蒸大件，都不依赖过多的佐料。优质的羊肉，不膻！这是对甘肃羊肉的最高赞美。若有人再称羊肉膻，便带他去甘肃品尝一番。
图 / 图虫·创意 摄影 / nataly
也有更具特色的“调料派”。南有潮汕牛肉火锅，北有临夏的东乡开锅羊肉。后者采用砂锅和加入了参、枸杞、草果等材的羊汤作为汤底，汤清香玉润，搭配手工鲜切羊肉，美味无比。
甘肃地域广阔，还有许多独特的羊肉美食难以在别处品尝到。如裕固族的羊油裹肝和刀什哈等冷门吃法。羊油裹肝是裕固族独有的美食，无需任何酱料，保持原汁原味。刀什哈是一种野性十足的原汤化原食，令人回味无穷。酒泉瓜州的羊头煮麦子也是一道别具一格的美食。只需羊头和小麦慢炖数小时即可，味道醇厚美妙。还有羊肉糊糊等美食等待探索。摄影 / 谢影狮等摄影爱好者记录下这些美食的瞬间。甘肃人爱吃羊、会吃羊，羊肉早已融入甘肃人的日常。无论煮、焖、炒、烤的大放异彩还是搭配面、馍、麦、米的相得益彰，羊肉总能在这里找到它自己的位置。故乡的味道永远无法被替代唯有记忆中的味道最为美妙。
