做的蛙鱼为什么总不筋道啊？

你做的鱼或蛙肉总是不筋道，可能是由于以下几个原因导致的：

首先，可能是处理肉类时没有去除筋膜和筋络。鱼和蛙肉的筋道口感主要来自于肌肉纤维，而筋膜和筋络则会影响口感。在烹饪前，应该仔细去除这些部分，确保只剩下纯净的肌肉纤维。

其次，烹饪时间和方法也可能影响肉质的筋道程度。如果烹饪时间过长，肌肉纤维会变得过于紧绷，失去弹性，导致口感不筋道。适宜的烹饪时间应该根据肉类的厚度和烹饪方法来调整。例如，对于鱼类，通常采用快速煎、烤或蒸的方法，避免过度烹饪。

此外，腌制和调味也是影响肉质筋道的重要因素。在烹饪前，可以使用适当的腌料来嫩化肉质，如料酒、姜蒜、盐等。这些调料可以帮助分解肌肉纤维，使肉质更加嫩滑。

最后，选择新鲜的食材也是关键。不新鲜的鱼或蛙肉会失去原有的营养成分和口感，导致烹饪后的肉质不筋道。因此，建议选择新鲜、质地紧实的鱼或蛙肉进行烹饪。

综上所述，要改善鱼或蛙肉的筋道口感，需要注重处理肉类、控制烹饪时间和方法、合理腌制调味，并选择新鲜的食材。通过这些方法，你可以制作出口感筋道的鱼或蛙肉佳肴。