卤猪肚的做法大全

【食材】新鲜猪肚壹只，保证其品质新鲜。

【佐料】陈皮、桂皮、八角、黑胡椒粒、大葱白、老姜、食盐、老酒、生抽、芝麻香油及白糖，每样皆需适量。

【制作步骤】

1. 仔细刮去猪肚上的肥油，翻转猪肚，加入盐和面粉，反复搓洗至其表面不再粘稠。

2. 将猪肚用清水冲洗干净，置入滚烫的开水中汆烫约十分钟，直至其表面变白，捞出后再次用清水冲洗，随后浸入清净水中待用。

3. 将陈皮、桂皮、八角、黑胡椒粒、大葱白、老姜以纱布袋装好并封紧，放入锅中，加水淹过食材，以大火烧开。接着，加入猪肚、盐、老酒、生抽、芝麻香油及白糖，转中小火慢煮一小时，直至猪肚完全熟透。熄火后，让猪肚在卤汁中浸泡一小时。

4. 从卤汁中捞出猪肚，沿其中间横切一刀，将其分为上下两半，再斜切成条状，摆盘。淋上卤汁、大蒜泥及生抽，轻轻拌匀即可享用。

小贴士：

选择猪肚时需留意其新鲜程度。新鲜的猪肚呈乳白色或淡黄褐色，内部清晰可见，且具有强韧性。避免选购呈淡绿色的猪肚，因其内部模糊，松弛且易破，伴有恶臭气味。

注意事项：

老卤的保存至关重要，切勿手触以防止污染变质。当卤制猪肝、口条等其他动物性原料时，煮沸后应及时撇去浮沫。卤制完成后，要确保撇净浮油。锅底残留的碎骨、碎渣等需及时清理，以避免卤汁。