土豆淀粉做凉粉的步骤

一、凉粉的烹饪

一、原料：土豆粉五百克，清水三千五百克，明矾二至三克，食用碱一克。

二、制作步骤：

1. 取三分之一的水倒入土豆淀粉中，搅拌成粉浆，余下的水放入锅中烧开。

2. 将明矾和食用碱分别用温水化开。

3. 将土豆淀粉浆倒入沸水中，边倒边搅拌，保持同一方向搅拌，待土豆粉颜色变青后，加入明矾水搅拌均匀，再加入食用碱水，继续小火慢搅，直至粉浆变得光滑无颗粒，关火。

4. 将搅拌好的凉粉倒入长形或方形盘中，自然冷却后盖上湿纱布。

三、注意事项：

1. 搅拌凉粉时需快速进行，待其表面光滑且能拉起丝状时方可停止。

2. 凉粉需自然冷却，不可使用冰箱降温。

二、佐料的调制

一、蒜水的制作：

一、原料：大蒜五百克，清水四千克。

二、制作方法：

将大蒜去皮捣成蒜泥，直至无颗粒状，再加入称好的清水搅拌均匀即可。

二、调味汁的配制：

一、盐水：将盐、味精、鸡精和白糖按一定比例混合在容器内，加入凉开水搅拌至无颗粒状。

二、醋水：将香醋和海天酱油按比例混合在锅中烧开即可。

三、辣椒油与酱汁：将菜籽油烧至适当温度后关火，依次加入调料和辣椒面等，待油温降至适当程度后淋上几滴白酒和醋，盖上盖子焖一晚再用。

三、凉粉的装盘与调味：

一、切凉粉：将冷却好的凉粉用刀切成方块或长条状，再切成均匀的细长条状放入凉粉碗中。

二、调伤心凉粉：将适量凉粉装入碗中，依序加入盐水、蒜水、醋水、辣椒酱等调料，根据口味可适量添加小米辣和葱花，最后洒上花生米做点缀即可。