牛轧糖做出来软是为什么

制作牛轧糖：详细的步骤与心情分享

一、准备阶段

首先准备好各种食材。将海盐和奶粉混合均匀，为花生去皮并分成两瓣。将干玫瑰花蕾的花瓣弄碎，与花生混合。在不粘油布上铺好烤盘，再准备一张油布备用。

二、制作糖体

将黄油放入不粘平底锅中，小火慢慢融化。接着倒入棉花糖，保持最小火，用硅胶铲不断搅拌，这个过程需要耐心，大约10分钟。当棉花糖完全融合成一团时，用两根牙签蘸取一厘米左右的糖团进行搅拌。这一过程可以持续搅拌直至颜色均匀。然后倒入奶粉和海盐的混合物，充分搅拌至奶粉完全融入其中。最后倒入花生和玫瑰花瓣碎，关火并稍作搅拌。花生不必全部拌入糖中。整个糖团连同花生粒一起倒入铺有油布的烤盘中。铺上另一张油布，用擀面杖将其擀开至理想的厚度和大小。这一步是关键的一步，所以一定要把握好糖体的质地和状态。再揭开油布，使用硅胶铲把四周的糖团叠到中间位置并压实。继续盖上油布静置一段时间待凉即可揭开取出整个糖团进行切割处理。糖体冷却后会变得结实但不像硬质糖果那样硬实。最后将其切割成条状和颗粒状即可享用美味的牛轧糖了！

三、小贴士分享

在制作过程中需要注意的是，花生仁不必压碎，只需要简单地分成两瓣即可增加口感体验；同时可根据个人口味选择是否将花生压碎；无盐黄油也可用于制作发酵黄油以增添风味；此外可选择加入一些色膏增添色彩和口感；在切割时可以使用面包锯齿刀以获得更整齐的外观效果。通过调整奶粉的用量可以控制牛轧糖的软硬程度：奶粉越多则牛轧糖越硬反之则越软。经过多次尝试调整奶粉量终于找到了理想的状态做出了软糯而不粘牙的牛轧糖让人心满意足！希望各位制作过程中也能感受到其中的乐趣和成就感享受美食的同时也收获愉悦的心情！