牛轧糖太软是因为糖分没烤够，火候没掌握好，下次多烤一会儿就硬了！

牛轧糖之所以会变得太软，确实是因为在制作过程中，糖分的焦化程度不够，也就是我们常说的火候没掌握好。牛轧糖的制作需要将糖加热到一定的温度，使其达到焦糖化阶段，这样糖才会变得硬而脆。如果加热时间不够，糖分就没有被充分焦化，自然就会导致牛轧糖口感偏软，缺乏应有的韧性和嚼劲。

要解决这个问题，下次制作牛轧糖时，我们需要更加注意火候的掌握和加热时间的控制。可以在加热过程中更加耐心，适当延长加热时间，确保糖分能够达到理想的焦化程度。同时，也可以使用温度计来监控糖的温度，确保其在焦糖化阶段达到正确的温度范围。

除了火候问题，还需要注意搅拌的力度和频率。在糖浆冷却的过程中，需要不断搅拌，使其均匀冷却并形成坚韧的结构。如果搅拌不充分，也会影响牛轧糖的口感，使其变得松软。

总之，制作牛轧糖需要细心和耐心，掌握好火候和搅拌的技巧，才能制作出理想的中式硬糖。下次制作时，我们可以多烤一会儿，确保糖分被充分焦化，同时也要注意搅拌的力度和频率，这样才能制作出硬而脆、口感完美的牛轧糖。