为啥你做的馒头老是不蓬松？试试这几点小技巧！

馒头做不蓬松确实是个让人头疼的问题，别担心，这通常是因为几个关键环节没做好。首先，水和面粉的比例非常关键，水加少了，面筋会不够，蒸出来自然不蓬松；加多了，又会太湿软，同样影响口感。你需要根据面粉的吸水性来调整，一般中筋面粉的水比例在面粉重量的45%-55%之间，可以慢慢尝试找到最适合你家面粉的量。

其次，发酵是馒头蓬松的灵魂！发酵不足，馒头自然没有嚼劲和高度；发酵过度，则会产生酸味，口感也差。确保在温暖处（通常28℃左右）发酵，当面团体积膨胀到原来的1.5-2倍，并且轻轻按压内部没有回缩，就说明发酵好了。发酵好的面团要经过“揉面排气”这一步，把里面的大气泡揉掉，这样蒸出来的馒头才会组织细腻、暄软。

再者，揉面要到位。面团要揉至“三光”（面光、盆光、手光），并且达到完全扩展阶段，这样面筋才能形成良好网络，锁住气体。揉面时间要足够，至少10-15分钟。

最后，蒸制方法也很重要。馒头上锅前要二次醒发15-20分钟，让馒头再次吸饱空气。蒸的时候要冷水上锅，水开后转中火或中小火蒸15-20分钟，然后等锅凉透再开盖，防止馒头因温差骤变而回缩。

记住这几点，多练习几次，你的馒头一定会越来越蓬松暄软！