为啥我做的双皮奶总是不成形，稀稀拉拉的？

做双皮奶时总是不成形，稀稀拉拉，确实挺让人沮丧的。这通常是由几个关键因素没掌握好造成的：

首先，最核心的原因可能是水与牛奶的比例不当。双皮奶的成功很大程度上依赖于材料间的比例平衡。如果水加得过多，或者牛奶的比例偏低，奶液的浓度就不够，自然就炖不出浓稠的质地。理想的配比通常接近1:1:1（水:牛奶:糖），但具体比例也受个人口味和所用材料（如牛奶脂肪含量）影响，需要适当调整和试验。

其次，牛奶和水的选择也很重要。一定要使用全脂牛奶，而不是低脂或脱脂牛奶，因为全脂牛奶含有更多的脂肪和蛋白质，是形成浓稠口感的关键。同时，加入的水最好是凉开水或纯净水，避免使用含有过多杂质或矿物质的生水，这可能会影响蛋白质的凝固。

再者，糖的加入时机和用量也可能影响结果。糖如果加得太早，高温长时间炖煮可能会破坏牛奶中的蛋白质结构。建议在牛奶和水的比例调好，混合均匀后，再慢慢加入糖，并确保糖完全溶解。糖量不宜过多，过高的糖分会使皮奶过于甜腻，也可能影响其凝固。

此外，炖煮的时间和火候至关重要。双皮奶需要用非常小火慢炖。传统的做法是用隔水炖的方式，或者在文火上慢慢加热至接近沸腾但未沸腾的状态（微微冒小泡），然后立刻关火。炖煮时间不宜过长，一般15-25分钟为宜，时间太长同样会使蛋白质过度凝固变硬，甚至煮散。

最后，容器和新鲜度也不可忽视。使用浅而宽的容器更有利于热量均匀分布。同时，确保使用的牛奶和鸡蛋都是新鲜的。

总结来说，要解决双皮奶不成形的问题，关键在于精确控制水、全脂牛奶、糖的比例，选择合适的液体，掌握好加糖时机，以及采用小火慢炖的方法。多尝试几次，细心观察调整，一定能做出理想的浓稠双皮奶。