用吉利丁片做的美食不用淡奶油

美食，总是承载着地域的标签和文化记忆。无论是狭窄的胡同街道，还是传统的手工艺作坊，亦或是南甜北咸、东酸西辣的风味差异，乃至跨越各大洲的风土人情，人们对于“乡味”的眷恋早已融入人类的基因之中。随着人们的迁徙和流动，美食也在不断地扩散与交融。

在我那遥远的东北家乡，人们深深地依赖一种以酱为媒介的味道。虽然制作大酱的工作从春季才开始，但其准备工作早在三个月前就已启动，包括黄豆的收获等。酱的味道甚至成为衡量家庭主妇是否称职的标准，就像在意大利率量一个妻子是否爱她的丈夫，要看她是否愿意为他亲手制作提拉米苏一样。提拉米苏在意大利语中有“带我走”的含义，它所带走的不只是美味，更是深深的情感和幸福。

遗憾的是，我家乡的大酱制作技艺在我母亲那一代已经失传。今天我要与大家分享一个无需烤箱的提拉米苏制作教程，满载爱意与家的味道。

【食材准备】：

慕斯糊：蛋黄3枚、细砂糖60g、水60g、吉利丁片8g、马斯卡彭芝士250g、淡奶油125g；

饼干底：手指饼干100g、无糖咖啡200g。

【操作步骤】：

1. 将吉利丁片剪成小块，用冷水浸泡备用。如果使用吉利丁粉，则用35g水浸泡8g粉。

2. 分离出3枚蛋黄，搅打至颜色发白、体积。这一过程需要大约5分钟，搅打得越蓬松，后续的步骤越顺利。

3. 将细砂糖和水混合后加热，小火慢煮，边煮边搅拌，直至糖完全融化、水沸腾。

4. 将热水少量多次加入蛋黄中，同时快速搅打。这一过程需确保热水慢慢加入，同时搅打速度要快，防止蛋黄汤的形成。搅打到蛋糊颜色发白、有粘稠状即可。

5. 将泡软的吉利丁片挤干水分，隔水加热至融化备用。

6. 搅打马斯卡彭芝士至顺滑，然后加入淡奶油打至5分发，具有流动性。

7. 将融化的吉利丁液加入蛋糊中，稍微搅打均匀。然后取1/3蛋糊与马斯卡彭芝士糊混合，再倒回蛋糊中，用刮刀翻拌，再用打蛋器搅拌至细腻顺滑。

8. 手指饼干在无糖咖啡液中蘸一下，铺在容器底部。然后放上芝士糊，用刮刀刮平，再码放上一层的手指饼干。

9. 将剩余的芝士糊倒入模具中，抹平表面。盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。

10. 第二天筛上薄薄一层可可粉即可完成。

11. 在切块时，注意掌握蛋糕的大小和均匀。切刀可用热水烫一下再切，保证切口处光滑美观。

每一口提拉米苏都承载着浓郁的咖啡香和家的味道。虽然现在身处他乡，品尝着提拉米苏的美味，但心中始终惦念着家乡的大酱味道。欢迎各位小伙伴尝试制作，也欢迎关注我们，一起交流烘焙心得，学习更多美食教程。我们爱你们！