香椿芽酱是干什么用的

春季康养美食：余老师秘制香椿酱制作分享

随着春风拂面，香椿也到了最佳的品尝时节。今天，余老师为大家带来一道让人垂涎欲滴的秘制香椿酱。

香椿，作为春季的代表食材，源自长江一带，如今在我国大部分地区广泛种植。它的嫩芽部分，即香桩头，不仅营养丰富，更拥有独特的用价值。其中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖以及维生素C，具有理气、健胃、润肤等多重功效。

作为深受大众喜爱的春菜，香椿的吃法多种多样。从简单的凉拌到香椿炒鸡蛋，再到炸香椿鱼，每一道菜肴都能让人品味到春天的味道。不仅如此，香椿还能与各种肉类、蔬菜搭配，演绎出不同的风味。

香椿的赏味期却十分短暂。谷雨过后，香椿便会逐渐老去。为了留住春天的味道，余老师特意前往菜市场购买新鲜的香椿芽，决定通过独特的烹饪方法，制作成香椿酱，以此延长春天的味道。

香椿酱的制作过程并不复杂。将香椿芽焯水处理，然后切成碎粒。接着，准备丰富的辅料如姜、蒜、辣椒面等，并炸制出料油。在料油中炒香椿碎，加入调料翻炒，最后淋入白酒增香。待香椿酱放凉后，装入玻璃瓶中，放入冰箱冷藏。

制作香椿酱时需要注意两点。盐要适量多放，以防酱变质。油的用量要掌握好，以锁住香椿的味道。这样，一瓶香椿酱便能长时间保存，随时都能品尝到春天的味道。

香椿酱的用途广泛，无论是夹馒头、下米饭、卷大饼、拌面条还是做米线帽子，都能增添美味。而且，随着季节的变换，香椿酱的香气更能唤起人们对春天的回忆。

食材与烹饪步骤：

一、食材准备

1. 主料：新鲜香椿芽。

2. 辅料：姜、蒜、辣椒面、洋葱、大葱等。

3. 调料：菜籽油、盐、生抽、白酒。

二、烹饪步骤

1. 处理食材，将香椿芽焯水并切粒，其他辅料切好备用。

2. 炸制料油，将洋葱、大葱等食材炸至焦黄，捞出留下料油。

3. 在料油中炒香椿碎和其他辅料，加入调料翻炒，最后淋入白酒。

4. 凉后装入玻璃瓶，冷藏保存。

温馨提示：

1. 炒香椿酱时要炒干水分，以便长期保存。

2. 使用玻璃瓶装香椿酱，并用油封住瓶口。

3. 冷藏保存，食用时直接开盖即可。

4. 先炸料油再炒香椿，以丰富口感和味道。