炸酥肉怎么做又酥又脆

有人说：人类之所以爱吃肉，可能是因为受到多巴胺元的影响。我个人的感受是，我享受吃肉时的嗅觉、味觉以及触觉带来的愉悦感。以我家常做的小酥肉为例，如果采用原汁原味的吃法，它的口感外酥里嫩；如果放在砂锅中用红烧的方式烹饪，则软滑，味十足。

当用辣椒爆炒时，又是另一番风味。关于小酥肉，这道美食的最大特点就是无论在哪里都能找到它的身影。许多网友在家尝试制作小酥肉时，却遇到了各种问题，如面糊挂不上、炸好后太油腻或肉腥味重等。

其实，制作小酥肉的关键在于面糊的调制。如果这一步做不好，就很容易出现上述问题。为了解决这个问题，我特意请教了表弟餐厅的大厨。接下来，我将为大家分享制作小酥肉的正确方法。在调面糊时，只加盐是不够的，还需要额外添加两样东西，这样炸出来的小酥肉才会酥香可口，味道超赞。

【小酥肉的炸制秘诀】

所需食材：里脊肉（或五花肉）、花椒、高度白酒、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、生抽、姜。

1. 将里脊肉切成一厘米厚的肉片，再切成粗细一致的肉条。如果想要肉汁更丰富、味更浓郁，可以将里脊肉换成五花肉。

2. 炒锅中放入花椒，小火慢炒，然后擀碎备用。

3. 将切好的肉条加入花椒粉、姜丝、生抽和高度白酒腌制。

4. 调制面糊时，除了鸡蛋、面粉和淀粉（比例为1:1），还需要加入适量的盐和花椒粉。加入高度白酒也是提升口感的关键之一。

5. 将腌制好的肉条裹满面糊后，放入热油中炸至两面微黄。然后捞出控油，再次复炸至两面金黄。

小贴士：

1. 面糊的调制是关键，正确的配方是：鸡蛋、面粉、淀粉、盐和花椒粉。

2. 腌制肉条时，除了常规的调料，还要加入高度白酒以提升味。

制作小酥肉时，正确的面糊配方和腌制方法至关重要。除了常用的调料，还需加入花椒粉和高度白酒来提升口感和香味。希望这些技巧能帮助大家成功制作出美味的小酥肉。如果你有更好的方法或建议，欢迎在评论区分享。我是老于，感谢大家的观看和支持！