炒槐花前用开水焯一下再炒，这样口感更好还不易炒烂。

在烹饪槐花之前，使用开水焯一下是一个非常实用且有效的方法，能够显著提升槐花的口感，并防止其在炒制过程中容易烂掉。槐花本身质地较为娇嫩，如果直接下锅炒制，很容易因为高温而失去水分，导致口感变得干瘪、不鲜嫩。而通过开水焯一下，槐花能够迅速吸水膨胀，细胞壁变得更为柔软，这样在后续的炒制过程中，它们就不会那么容易破碎了。

此外，焯水还能起到一定的清洁作用。新鲜的槐花虽然香气宜人，但表面可能附着着一些灰尘、小虫或其他杂质。通过快速地在沸水中翻滚几下，这些杂质就会被有效去除，使得槐花更加干净卫生。

从口感上来说，焯水后的槐花在炒制时能够更好地吸收调料的味道，使得整道菜肴的口感更加鲜嫩、入味。同时，焯水还能帮助槐花保持一定的翠绿色，使其在视觉上更加诱人。

因此，在炒槐花之前，用开水焯一下不仅能够有效防止其炒烂，还能提升其口感和整体品质，是烹饪槐花时一个值得推荐的小技巧。