泡木耳用热水大概20分钟就能吃，时间太长容易烂，口感不好。

泡木耳确实是一门需要掌握火候的学问。通常情况下，使用热水来泡木耳会相对快捷，大约20分钟左右就能让木耳充分吸水膨胀，变得柔软可口，方便后续烹饪。这种方法尤其适合赶时间或者想要快速处理食材的场景。

然而，正如你所说，如果浸泡时间过长，木耳就很容易变得过于软烂，失去其原有的爽滑口感和Q弹质地。这不仅会影响菜肴的最终呈现效果，还可能使得木耳的营养价值有所降低。因此，在用热水泡木耳时，一定要注意控制时间，避免浸泡过头。

除了热水泡发，冷水泡发也是一种常见的方法，但需要更长的时间，通常至少要泡几个小时，甚至一夜。冷水泡发的木耳虽然口感更佳，但效率较低，适合提前准备。无论采用哪种方法，都要根据实际情况和个人口味来调整，以确保泡发出的木耳既美味又营养。