做冷菜需要注意什么

夏季到了，餐桌上总是少不了清爽可口的凉拌菜。凉拌菜口感爽口，具有开胃的功效，而且制作简单，品种多样。蔬菜生吃可以保留大量的维生素和叶酸，营养丰富。制作凉拌菜也有一些需要注意的地方。

首先要选择新鲜的食材。无论是蔬菜水果还是肉类海鲜，新鲜度都是至关重要的。常温保存或冷藏时间过久的蔬菜，不仅会损失营养成分，口感也会大打折扣，不适合用来做凉拌菜。建议选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，如水萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜等，这些都是制作凉菜的好原料。

在制作凉菜时，荤素搭配需要谨慎。不建议将凉拌菜与一些肉制品和海鲜制品一起凉拌，以减少肠胃不适的发生。最好少用含油脂较多的市售沙拉酱凉拌，以减少脂肪的摄入。

为了保证健康，最好自己动手制作凉菜。街头路边售卖的凉菜，由于敞开式陈列，卫生难以保证，夏季容易变质，对健康不利。

清洗食材要认真对待。蔬菜瓜果在生长过程中可能接触到化肥农，因此需要用流水冲洗。建议先用冷水洗，再用开水烫一下，以杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。对于可以去皮的食材，最好去皮后再加工成凉拌菜，以确保卫生。

在制作凉拌菜前，建议对叶菜类食材如菠菜、苋菜、空心菜等进行焯水处理，以去除草酸和部分涩味，并缩小体积，增加蔬菜的摄入量。西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水后更易消化，口感也会更好。豆角类蔬菜必须煮熟食用，以避免中毒。

接触凉菜的器皿、案板、菜刀等需要用开水洗烫，以防止细菌滋生。凉菜最好现做现吃，不要隔夜存放。夏季气温高，食品不易保存，细菌滋生速度快。一次性拌多的凉菜，当顿吃不完最好扔掉，不要留着下顿或隔夜再吃，以免食物变质引起中毒。健康饮食，从细节做起。