传统豆芽生产工艺流程

豆芽菜是以大豆或绿豆种子为原料，在缺乏光照、土壤和适宜温度的环境下培育出的蔬菜。豆芽菜作为传统蔬菜，具有丰富的营养，味道独特且口感极佳，是许多家庭的常用蔬菜之一。那么如何生产豆芽菜呢？

1. 选豆：首先要挑选发芽率高、生长势好的新鲜豆子，同时要剔除被虫咬坏的豆子。

2. 浸豆与催芽：将选好的豆子与等量的温水混合浸泡，期间要多次上下，确保豆子浸泡均匀。大约8到12小时后，当豆子的外壳开始胀裂时，倒掉多余的水分。接着，将豆子装入桶内进行催芽。在25到30摄氏度的温度下，大约经过12个小时，当豆芽长到1厘米时，将其转移到豆芽桶内，通过淋水进行培育。

3. 装桶培育：通常少量生产可使用木桶，而大量且连续生产则可使用水泥槽。需要注意的是，发芽的容器底部必须有合适的排水孔。每公斤干豆大约需要20升的容器。在装豆之前，容器需要用开水冲洗消毒，或者使用石灰水、0.1%漂等进行消毒，然后晒干。装桶时，豆子厚度控制在13到15厘米之间，不宜过厚。每4到5小时淋水一次，每次淋水需确保水浸过豆子，浸泡约5分钟后通过底部的排水孔排掉水分。保持室温在25摄氏度左右，用清洁的麻布覆盖在豆子上以遮光保温。一般在夏季高温时，4到5天即可完成培育，而秋冬季节则需要6到7天的时间。一公斤豆子一般可以生产出3到8公斤的豆芽菜。