糖醋大虾的家常做法_油焖大虾的家常做法

京蜜系列活动持续推出，八期“名厨料理年夜饭”接连展现在眼前。

在的各大餐馆中，那些有着百年历史的“国字号”烹饪大师们纷纷展现了自己的拿手好菜，其过程不仅有详细的图文介绍，还搭配了生动有趣的视频内容。

这精心挑选的八道菜，不仅美味可口，而且制作简单易行。在年三十儿这天，露一手绝活，保证让您倍儿有面子。

油焖大虾——同和居的秘制佳肴

原料指导：选用约10只大虾、4克盐、30克白糖、姜末少许及2小勺料酒和适量食用油。

提起昔日北京赫赫有名的“八大居”，您知道都是哪些地方吗？清末民初的“八大居”包括福兴居、万兴居等多家餐馆。如今，同和居作为其中的一员，历经岁月依然兴盛不衰。

同和居自清代道光二年创立以来，已有近200年的历史。据史料记载，宫廷中的达官贵人常来此娱乐，而鲁迅等文人墨客也喜欢在此聚会。如今，同和居的招牌菜如沾、葱烧海参等依然深受食客喜爱。

烹饪大师武根深先生，从学徒到资深厨师，有着四十余年的经验。他带来的油焖大虾，是同和居的特色菜肴之一。

武根深先生介绍说，油焖大虾的关键在于选用新鲜的大虾。用武根深师傅的话来说：“这道菜简单易做，关键在于选材。”

制作步骤详解

步骤1：挑选大虾。武根深师傅建议：“先按后观”，即通过手指按压虾身，感受其肉质的弹性和新鲜度；再观察虾子的虾须和眼睛，优质大虾的虾须完整且眼睛饱满。

步骤2：处理大虾。在制作前需将虾腿、虾须剪去，并挑开沙包，“开背”去除虾线。

步骤3：烹饪油焖大虾。将油放入锅中微热，沿锅边放入大虾煎至表面发红。然后加入调料如料酒、姜末、白糖和盐，加适量水后盖上锅盖（注意油焖大虾例外，需敞开焖制），焖煮5-6分钟即可出锅。

特别需要注意的是，“焖”字在烹饪中常意味着需要盖上锅盖。对于油焖大虾而言，应敞开锅盖进行焖煮。武根深先生解释说：“油焖大虾以油为‘盖’，敞开焖制。”

经过约10分钟的烹饪，一盘香甜可口的油焖大虾便呈现在眼前。京蜜品尝后赞不绝口，表皮酥脆、虾实，满口甜蜜。随着新年的脚步渐近，不妨试试这道菜，给家人带来一份甜蜜的惊喜吧。

◆ 京蜜福利团队 ◆

本期节目出镜团队：韩舒雯、薛珊、张晓荣等。

特别感谢何燕与李扬的校对与排版支持。