排骨炖莲藕放什么调料好
（图为香气扑鼻的排骨藕汤正在煨制中，引人垂涎三尺。摄影记者张小明）
烹饪步骤要精确。在煨汤前，要先将排骨进行快速焯水处理去除腥味；接着，热锅加入熟猪油和姜块，将排骨翻炒至变色，然后加入料酒和盐继续炒制约8至10分钟，直至香味四溢；随后加入清水，大火煮沸后转中火慢炖至汤汁乳白，当排骨炖至六成熟时，再放入洲藕或毛藕继续炖煮。之后封炉门，以中小火慢炖约50分钟，直至藕粉肉烂汤香。起锅前加入少许砂糖提鲜。
喻少林特别提醒，许多人在煨汤时习惯先炒熟排骨再加水放盐，这是不对的。盐应该在翻炒时就加入，这样煨出的汤才会香浓宜人。起锅前加入一点糖也是让汤味更加鲜甜的小窍门。
选材要精细。在选择藕的时候，最好选用洲藕或毛藕，避免使用杂交藕；而在选择猪肉时，以年猪的排骨中段为佳，这样的肉质更有嚼劲，回味悠长，达到“酥而不烂，烂而不垮”的境地。但如今市面上快速出栏的猪肉，炖汤时间需要相应缩短。
还有一些细节需要注意。煨汤时最好少用铁器，尤其是避免使用铁勺搅拌，以免汤汁变黑。加水时要灵活掌握，根据气温来决定加水量，天热时水烧得快，需多加水，反之则少加。
“理想的排骨藕汤应该炖制两个半小时左右，排骨有嚼劲，藕要香、糯、粉，汤色灰白且浓而不腻。”喻少林强调道。
