鱼胆破了赶紧冲水，味道还是有点苦的。

鱼胆破了赶紧冲水，这是一个常见的处理方法，但味道还是有点苦的，这是因为鱼胆中的胆汁中含有胆红素等物质，这些物质具有苦味。虽然冲水可以稀释一部分胆汁，但很难完全去除苦味。

为了更好地去除鱼胆的苦味，可以尝试以下方法：

1. 使用盐水冲洗：在鱼胆破裂后，可以使用盐水冲洗鱼胆，盐水的渗透压可以更好地帮助去除胆汁。

2. 加热处理：将鱼胆煮沸或蒸煮，高温可以破坏胆汁中的苦味物质，从而减少苦味。

3. 使用柠檬汁：柠檬汁中的酸性物质可以帮助中和胆汁中的苦味，可以在鱼胆破裂后用柠檬汁冲洗。

4. 使用生姜：生姜中的辛辣物质可以掩盖苦味，可以在鱼胆破裂后用生姜擦拭鱼胆。

需要注意的是，无论采用哪种方法，都无法完全去除鱼胆的苦味。因此，在食用鱼胆时，建议尽量小心，避免鱼胆破裂，以免影响口感。同时，鱼胆中含有毒素，过量食用可能会对人体健康造成危害，因此建议适量食用。