香菇和什么搭配包水饺好吃

秋风起时，不想出门但嘴馋想尝饺子，便动手做起了素馅饺子。冰箱里剩下的半颗大白菜与干货香菇相遇，搭配豆腐，口感不输肉饺。

素馅饺子虽不用剁肉，但制作起来同样需要细心。白菜和香菇的处理十分关键，白菜易出水，泡发好的香菇亦是如此。调配素馅饺子更需要技巧，不同于肉馅的浓郁，素馅要突出清淡鲜香，保留蔬菜的原汁原味。

日常生活中，各种蔬菜都可以用来调馅包饺子，如大白菜、韭菜、白萝卜等。以白菜香菇馅的饺子为例，分享一些包素馅饺子的技巧。

关于调馅的技巧。不同的蔬菜需要不同的处理方式，如莲藕、白萝卜等较硬的蔬菜，可以擦丝后剁碎，挤出多余水分再搭配其他食材拌馅。而对于汁的蔬菜如大白菜，可以用食盐“杀”出汁水后，用纱布拧出汁水。香菇则需要提前泡发后焯水去除草酸。为了避免韭菜等蔬菜出水，可以先剁碎后加入食用油锁住水分，再放食盐调味。别忘了炸些葱油，为素馅饺子增添鲜美味道。

包素馅饺子时，要注意调馅的顺序。先处理容易出水的蔬菜，如大白菜，再炒鸡蛋或豆腐增加口感，最后放入虾皮增鲜。在拌馅时，先放大葱油等油性调料，再放花椒粉等调料，最后放食盐调味。

接下来是大白菜香菇馅饺子的具体做法。先炒葱油备用。大白菜和香菇分别处理：大白菜剁碎后“杀”出汁水并拧干；干香菇泡发后焯水去除草酸。接着炒鸡蛋碎备用。将这些材料混合，放入虾皮、葱油等调料拌匀成馅。至于包饺子的过程就相对简单了，关键是饺子皮要捏紧。煮饺子时，沸水煮开后加三次凉水，待饺子浮起即可。蘸料方面，只需香醋或根据个人口味添加辣椒油、老干妈等。

对于一次性包好的饺子需要储存的情况，不能直接放入冰箱冷冻。应先撒上少许面粉分开摆放，放入冰箱预冻后，再用保鲜袋按每次需求包装存放。这样可防止饺子黏连和开裂。

素馅饺子也能做出鲜香美味的口感。只要掌握了处理蔬菜和调馅的技巧，就能轻松完成美味的素馅饺子。无需猪肉的油腻，也能享受包饺子的乐趣和美味。这些技巧不仅适用于白菜香菇馅的饺子，也可以应用到其他素馅饺子的制作中。希望这些分享能对您有所启发和帮助！